Qui si usa mangiare la farinata prima della pizza, come antipasto, caldissimo e cotto in forno a legna. Ha quella crosticina croccantissima, una consistenza soda e corposa e il sapore accogliente dei ceci.
Si spolvera di pepe macinato al momento e la sfida è riuscire a smettere.
Il modo migliore per cuocerla è in grosse teglie di rame o ferro (dette testi) ma posso sostenere con ragionevole certezza (avendone già infornata e mangiata qualche tonnellata) che è buonissima anche nella sua versione casalinga.
La farina di ceci si reperisce facilmente ormai in tutti i supermercati, il procedimento di preparazione è pressoché nullo, e profuma così di buono che vale proprio la pena di provarci.
In qualche posto la servono anche farcita con formaggi o affettati.
Farinata di ceci
Ingredienti
- 1 l di acqua
- 300 g di farina di ceci
- 3 cucchiai di olio EVO
- Sale
- Rosmarino
Procedimento
Stempera la farina con l’acqua fino ad ottenere una pastella molto liquida. Falla riposare qualche ora o ancora meglio tutta una notte, poi elimina l’eventuale schiuma che si sarà formata in superficie.
Aggiungi un pizzico di sale, l’olio e qualche ago di rosmarino.
Versa il composto in una teglia abbondantemente oliata, fino a riempirla ad un’altezza di circa mezzo centimetro poi inforna a 180°C in forno già caldo per circa 45 minuti, fino a che la farinata non risulti ben dorata.
Katia dice
Da noi qui la si chiama “Belecauda” e la cittadina dove sono nata è la stessa dell’inventore della “Tantì”, la conosci?!
Un bacio alla mia fatina preferitissima!
Tittisissa dice
Lo sai che ne esiste una versione simile anche in Sicilia? Si mangiano fritte e le chiamano Panelle :)