Il gusto del pesce regala a questo piatto unico un profumo inaspettatamente estivo che si sposa alla perfezione con la dolcezza del pomodoro. A noi è piaciuto molto anche per questa nota evocativa e romantica alla “Lilli e il vagabondo”: se vuoi organizzare una cenetta a due in terrazzo questa è la stagione giusta e questo è proprio il piatto che stai cercando.
Pasta con polpette di pesce
Per 4 porzioni (16 polpettine circa)
Ingredienti
- 500 g di filetti di pesce (io ho usato la sogliola)
- 3 fette di pane in cassetta
- 1 uovo
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- Pan grattato q.b.
- Semola di grano duro q.b.
- Prezzemolo
- 300 ml di passata di pomodoro
- Burro chiarificato (o olio EVO)
- Uno spicchio d’aglio
- 250 g di pasta di grano duro (per me fusilli lunghi di Gragnano)
- Sale
Procedimento
Trita il più finemente possibile i filetti di pesce, a coltello oppure utilizzando un tritatutto o un frullatore abbastanza potente.
Unisci il pane sbriciolato, l’uovo, il Parmigiano e qualche ciuffo di prezzemolo tritato. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Se necessario aggiungi poco pan grattato per asciugare un eventuale eccesso di liquidi.
Da questo impasto ricava delle polpettine della grandezza di una noce e passale nella semola di grano duro.
In un tegame fai scaldare un paio di noci di burro chiarificato con uno spicchio di aglio. Aggiungi le polpettine e falle rosolare uniformemente a fiamma dolce.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale, aggiungi poca acqua e fai cuocere con il coperchio appena socchiuso, per circa 30 minuti.
Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente. Condiscila con il sugo di pomodoro e servila accompagnandola con 3-4 polpettine.
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