Brodo di coccole

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Risotto con asparagi di Santena e pancetta

Scritto il 5 Maggio 2014 2 commenti

Tra le eccellenze del paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino, l’asparago di Santena viene coltivato sui terreni piani e sabbiosi del Pianalto. Da questa terra permeabile, dai concimi esclusivamente organici e dalla maturazione fuori serra trae le sue proprietà organolettiche che lo rendono un ortaggio pregiatissimo.

Fu persino Cavour – di cui Santena custodisce spoglie e memorie – a interessarsene definendolo la “sorgente della prosperità” di questa città che dopo aver vissuto un periodo di industrializzazione oggi ha riscoperto la sua natura agricola e festeggia ogni anno questo suo prodotto di punta con una caratteristica Asparisagra.

Con la ricetta di oggi ho provato a rendergli onore e a sottolineare il dolce di questo asparago creando un contrasto con il gusto deciso della pancetta. Il risultato è un risotto dal sapore corposo e appagante oltre che davvero bello, coi colori della primavera :)

Risotto con asparagi di Santena e pancetta

Risotto con asparagi e pancetta

Ingredienti

Per due porzioni
  • 300 g di asparagi di Santena
  • 80 g di pancetta tesa a cubetti
  • 150 g di riso (io uso il Roma, tu usa pure la varietà che preferisci per i risotti)
  • Circa 500 ml di brodo vegetale
  • Due dita in un bicchiere di vino bianco
  • Cipolla
  • Una noce di burro per mantecare

Procedimento

Lava gli asparagi. Taglia dal fondo la parte bianca e legnosa poi con un pelapatate o uno spelucchino raschia l’esterno fino a pochi cm dalla punta per eliminare la parte più fibrosa e coriacea. Quindi tagliali a pezzetti. Falli sbollentare oppure – meglio – cuocili al vapore per una quindicina di minuti, aggiungendo le punte solo a metà cottura.

Prepara una pentola con del brodo vegetale e tienilo in caldo a fiamma minima.

Metti la pancetta in un tegame, preferibilmente antiaderente per evitare di dover aggiungere olio o burro, e falla scaldare a fiamma moderata fino a vederla sfrigolare nel suo stesso grasso disciolto, quindi aggiungi un cucchiaio di trito di cipolla e lascia appassire.

Aggiungi il riso e fallo tostare leggermente poi sfumalo con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato e non si sentirà più l’odore di alcool aggiungi gli asparagi al riso, mescola e copri di brodo.

Porta il riso a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione aggiungendo brodo a mano a mano e lasciando che si asciughi verso la fine.

Fuori dal fuoco aggiungi una noce di burro per mantecare, fai riposare qualche minuto e servi.


Commenti

Salvato in: Pasqua, Primi piatti, Riso, Senza glutine, Senza uova Ingredienti: Asparagi, Brodo vegetale, Burro, Cipolle, Pancetta, Riso, Vino bianco

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Commenti

  1. mario dice

    31 Maggio 2015 alle 19:33

    Ottimo, proprio quello che cercavo! Salvato in http://www.pepperplate.com, ottimo .
    Purtroppo gli asparagi sono Tedeschi spessi un dito grosso, ma andrá bene lo stess :-D

    Rispondi
    • Valentina Masullo dice

      31 Maggio 2015 alle 22:47

      No. Ma. Parliamo di questo pepperplate, per piacere (sembra uno scioglilingua :P)

      Comunque sì, gli asparagi teteschi sono giunonici, ma sono buoni? Quelli di Santena sono spaziali, ne ho preso più di un chilo ieri al mercato per fare scorta ora che sono quasi alla fine

      Rispondi

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Instagram post 17907700792379073 Nove anni fa, oggi arrivavo a Torino per la prima volta da turista, con un treno che partiva da Bergamo e che evidentemente non passava solo una volta nella vita, considerando quante altre volte l’ho poi preso! Oggi nove anni fa incontravo per la prima volta il Tucci e gli offrivo un bicerin, per ringraziarlo d’essere stato un’ottima guida turistica. Come si arriva da un giro in centro all’albero di Natale insieme? Vorrei che ci fosse una ricetta ma, come i piatti migliori, è stata fantasia, creatività, un po’ di sbattimento e una gigantesca botta di 🍑😬.
Oggi sul nostro albero, il mio preferito di sempre, ci sono tutti i ninnoli natalizi acquistati in giro per il mondo e una generosa dose di peli di Ariel e Pixel, che per questo primo Natale insieme ci fanno compagnia.
Questo è per dire a chi vede tutto nero, come me quel primo giorno a Torino, che il futuro, anche quando non riesci a scorgerlo può essere pieno di luci, devi solo metterci del tuo e andare ad accenderle tutte ❤️
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Instagram post 18121975273042760 Siamo perseguitati - a volte ho questa sensazione - da questo bisogno di utilizzare il lavoro come mezzo per misurarci e di misurare il nostro successo in quantità di lavoro fatto. Per poi finire per pensare che non sia mai abbastanza e non trovare mai tempo per goderci i risultati. Io sono così, lo sono molto più spesso di quanto vorrei e so anche di non essere sola. Ma meno tempo ho per rifletterci, più questo atteggiamento diventa meccanico, e più lavoro meno tempo ho per pensarci e interrompere questo circolo vizioso.  Il tempo è la cosa più preziosa che abbiamo e quando l'ho capito ho capito anche che non mi potevo più permettere di sprecarlo. L'ho capito quando ho dovuto darmi tempo per riposare, quando il mio corpo ha cominciato ad avere meno tempo, ogni giorno, per stare bene. Il tempo che ho, quello che abbiamo, è un bene fragile e prezioso e ci dobbiamo (proprio nel senso che lo dobbiamo a noi stessi) il tempo per godercelo. La vita è un percorso definito, possiamo scegliere di correre al fondo o di farci una lunga passeggiata, guardare il panorama, fermarci a prendere un caffè, mangiare qualche biscotto e poi ripartire con più bellezza negli occhi e nel cuore, meno stanchezza e più energie per fare. Oggi vorrei, più che mai, ricordarmelo e ricordarcelo. Mi sono data solo un'altra settimana prima di fermarmi qualche giorno e prendermi il tempo per essere grata per tutto ciò che ho avuto, il tempo, gli affetti, le energie, i momenti di quest'anno.  Caro Babbo Natale, non sono stata buona ma per questo Natale aspetto solo di potermi annoiare con te. Ho molti biscotti, sai dove trovarmi.
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Instagram post 17931471214326977 🎄Caro Babbo Natale,
quest'anno non me la sento di dirti su due piedi che sono stata buona. Ho mangiato troppi dolcetti, lo ammetto, e  qualche volta ho detto due parole di troppo (sì, un paio di volte forse erano parole un po' - ahem - forti) e sono stata abbastanza incasinata da non aver nemmeno avuto il tempo di fare una lista di buoni propositi, figurati se sarei riuscita a metterli pure in pratica. Però ho fatto dei biscotti pazzeschi, pieni di burro e zucchero, profumosi e croccantini, e ti ho preparato un barattolo intero di caffè, che il tuo viaggio è lungo e io sono napoletana, tu lo sai, me l'ha insegnato mamma, a girare sempre col caffè pronto, ché non si sa mai. Ti aspetto, qui, con la tazzina ancora calda, tu arriva presto, ok?
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La latta speciale per Babbo Natale l'ho realizzata con i nuovi sfondi di @caffevergnano1882, è facilissimo ed è un'idea bella e originale per un regalo di Natale super personalizzato. Basta seguire il link nella mia bio e usare il codice valefatina20 per realizzarne una (o tante!) con il 20% di sconto. Io ne sto preparando per tutti 🎅☕🎁 (swipe verso sinistra sulla foto per un dettaglio del barattolo)
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Instagram post 17921225470355365 Se dovessi scegliere una sola cosa che preferisco del Natale per me sarebbe l’attesa. Tutto quel periodo passato a pensare ai regali, alle decorazioni, ad appendere lucine ovunque, fare biscotti e canticchiare musichette indignitose. Sono i giorni in cui essere leggeri, per fare spazio al bello, per stare insieme. E allora è insieme che ho deciso di arrivarci. Quindi sì, anche quest’anno tornano le #coccoledinatale, il calendario dell’avvento di Brodo di coccole, con ricette, idee per i regali, lustrini e una quantità indecente di zucchero. Comincia il 1 dicembre e per non perderselo si può riceverlo via email iscrivendosi al link in bio 👉🏻 @valefatina.
Elfi a raccolta, vi aspetto, let’s this Christmas rock! 🤟🏻🎄❤️
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(Gli stampini per i biscotti degli animali del bosco sono di @ikeaitalia, il resto di @cantavenna)
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Instagram post 17842251838817112 Se avessi ascoltato le mie passioni oggi cercherei di vivere di lavoro a maglia e avrei fallito da un po’ perché ci metto un secolo a fare un maglione e non sono brava abbastanza.

Se avessi ascoltato il buonsenso starei ancora facendo colloqui per fare la sviluppatrice di software o forse la database admin in posti dove mi avrebbero trattata come una segretaria, oppure mi sarei tenuta il mio lavoro infelice, perché quello che conta è avercelo, anche se lo odi.

Invece ho scelto di andare dietro alle mie attitudini, pure quando le capacità sembravano latitare. Ho scelto di mettere tutto da parte e imparare a cucinare a 30 anni, di smettere di fotografare persone e provare a tirare fuori la bellezza pure dai carciofi, di decorare con lo zucchero e l’albume anche biscotti che non mangerò, perché non mi piacciono, ma che non importa, perché quello che conta è che questo adesso è il mio posto, quello che mi sono scelta e non vorrei essere altrove.

La felicità non è mai una gara a chi ci arriva per primo, è il punto di partenza, non la strada, è quella cosa che prendiamo e andiamo, pure se non ha senso, non lo approverebbero e non sembra possibile. La felicità è quella cosa che ora partiamo e qualunque cosa succeda, noi andiamo a prenderci le stelle 🍑🌟❤️
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Instagram post 18086020561122297 Le domeniche d’autunno, con le nuvole fuori e il caffè dentro, le fanno per darci il tempo di fermarci, di lasciarci andare un po’, per prenderci spazio, per restare a sentire come cambia il profumo nell’aria e fare dolcetti anche quando non aspetti nessuno e festeggiare senza motivo, solo per il gusto di aver deciso di farlo ❤️ (e per il cioccolato, ovviamente 😬)
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La ricetta della crostatine al cacao con crema di marroni è sul blog, al link in bio 👉🏻 @valefatina
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Instagram post 17939450011309630 Otto anni fa, più o meno a quest’ora andava online il mio blog di cucina e si metteva in moto una serie di eventi che mi avrebbero portata qui, oggi, a occuparmi di cibo e delle storie che si porta appresso, ogni giorno, tutti i giorni, con amore, fatture e tasse.
Non c’era un piano ma è diventata una sinfonia, un esercizio costante, un giradischi che continua a farmi ballare. Non lo avrei mai immaginato eppure oggi non saprei immaginarmi altrove.
Sono grata alla vita, che mi ha insegnato l’arte di aspettare e il valore delle piccole rivoluzioni.
Sono grata a chi mi ha fatta studiare, pure se era informatica e non c’entrava niente, perché ho imparato il raziocinio, la disciplina e anche a mettere online un blog quando mi è venuta l’idea.
Sono grata a chi mi ha spinta e sostenuta (ciao @cesco_78, ciao @darsch qui si parla di voi ❤️).
Sono grata a chi c’è da sempre e a chi è arrivato dopo, grata a chi c’è adesso, perché la cucina è condivisione e voi siete la migliore compagnia.
Buon compleanno Brodo di coccole, che sei arrivato d’autunno, come le cose più belle, e hai resistito come gli alberi che lasciano volare via le foglie quando serve ma restano ben saldi, sulla terra, perché tu eri la certezza di cui avevo bisogno per credere in me. Sarai anche virtuale, ma per me sei un posto del cuore ❤️
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I muffin con pere e cacao sono stati la prima ricetta pubblicata sul blog, con una fotografia tenera e incerta. Oggi li abbiamo rifatti e fotografati di nuovo insieme, nelle mie stories ❤️
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Instagram post 17864860801540842 Cose che non so fare:
- le tagliatelle a mano
- lavorare in gruppo
- far sopravvivere le felci
- stare zitta davanti alle ingiustizie
- addormentarmi in cinque minuti
- l’arrosto di carne
- annoiarmi
- giocare a scacchi
- aspettare
- la crema sul caffè come la fa mia sorella.
Siamo molte cose, anche quelle che non siamo o non sappiamo fare. Siamo spigoli, asperità, piccoli dossi ma vorrei che smettessimo di pensarci come montagna da scalare e limiti da superare. Crescere, imparare, studiare, buttarsi, saltare, provarci, sempre. Ma qualche volta anche accettarsi, riposarsi, mettersela lì e rimandare a un’altra volta, che la vita non è una gara a chi fa di più ma - tuttalpiù - una sfida ad arrivare in fondo soddisfatti e felici di averla vissuta come speravamo (e non come ci vogliono far credere di dovere). Il cuore è un posto felice, se lo lasci fare ❤️
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La ricetta del danubio di zucca, con un cuore assai saporito, è sul blog, al link in bio 👉🏻 @valefatina
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Instagram post 17854487047617386 Avrei voluto scrivere che Halloween è l’occasione perfetta per liberarsi ed esorcizzare le paure e farle volare via come pipistrelli di cioccolato, che l’ansia svanisce mordendo un biscotto (no, non svanisce ma aiuta, in ogni caso), che questa festa è l’occasione per farsi coraggio e affrontare mille battaglie. E invece sono qui solo per sottolineare che questa settimana ha un giorno di festa in più e di tutte le cose possibili io vorrei soltanto restare stesa, coperta di briciole, a riposare su un letto di burro. Qualche volta ce lo meritiamo, anche quando la testa continua a spingere per andare oltre e smettere sembra impossibile. Questo è il giorno per decidere di essere altro per un po’ e io per Halloween - ho deciso - mi vesto da materasso 😬❤️
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La ricetta dei biscottini scheletrini e molte altre idee per Halloween 🎃 sono al link in bio 👉🏻 @valefatina .

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