Una delle cose che mi piacciono di più dei pranzi di Pasqua è che “ognuno porta qualcosa” si trasforma in tripudio di piccoli assaggi, molti dei quali sono verdure, le mie preferite. È un modo di mangiare che, potendo, adotterei sempre, mi piace pizzicare qua e là e per questo ho deciso che per quest’anno lascerò ampio spazio proprio a idee di contorni che possono essere preparate per pranzi di Pasqua e Pasquetta allegri, gustosi e caciaroni come i nostri.

Visto che quest’anno Pasqua cade proprio nel mezzo del mese di aprile io ne approfittere a mani basse, visto che a fine mese spariranno, per portare in tavola gli agretti. Si chiamano anche “barba del frate” o “lischi” e hanno un bel sapore acidulo freschissimo che si sposa bene con i secondi piatti della tradizione pasquale. Poi mi ero accorta che non avevo mai pubblicato nessuna ricetta con questa ortaggio gustoso e allora quale occasione migliore per approfittarne e riempire il vuoto? Eccoli in una versione spadellata con uvetta e pinoli, per un contorno sfizioso che somiglia quasi a un prato fiorito.

Agretti con uvetta e pinoli

Per 4 porzioni

Ingredienti

1 mazzetto di agretti
Un pugno di uvetta
Un pugno di pinoli
Uno spicchio d’aglio
Acciughe o pasta d’acciughe (facoltativo)
Olio EVO
Sale

Procedimento

Pulisci gli agretti eliminando le radici di colore rossiccio con un coltello o staccandole con un colpo netto. Lava accuratamente la parte verde rimanente per eliminare eventuali residui di terra.

In un tegame fai soffriggere a fiamma dolce uno spicchio d’aglio schiacciato in 2-3 cucchiai di olio EVO. Quando sentirai il profumo dell’aglio aggiungi anche gli agretti. Sala e copri con un coperchio. Lascia stufare a fuoco moderato rigirandoli di tanto in tanto.

Quando gli agretti si saranno appassiti rilasciando la loro acqua di vegetazione togli il coperchio, aggiungi uvetta e pinoli e porta a cottura facendo asciugare tutto il fondo di cottura.

Se vuoi un piatto ancora più gustoso puoi aggiungere al soffritto iniziale anche qualche acciuga o una nocciolina di pasta d’acciughe. In quel caso regola il dosaggio del sale.

Agretti con uvetta e pinoli