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Cucinare in estate: consigli di sopravvivenza

Scritto il 20 Giugno 2022

È arrivata, dopo due mesi abbondanti di caldo che ci hanno già strematǝ ed è solo l’inizio. È estate, ora per davvero, e non abbiamo ancora idea di quanto caldo ancora avremo perciò, visto che cucinare in estate sta diventando una prova ricompensa con tanto di fuoco, che manco all’Isola dei Famosi, ho pensato di raccogliere qui un po’ di strategie e consigli che ho già messo alla prova in questa caldissima primavera per provare a sopravvivere alla stagione più calda senza finire a nutrirci di ghiaccioli dimenticati nel freezer da tre generazioni.

L’obiettivo primario della cucina estiva è quello di accendere i fornelli e soprattutto il forno per meno tempo possibile, per evitare di scaldare ancora di più gli ambienti in cui viviamo. Sarebbe molto bello, bisogna dirlo, se fossimo programmati per mangiare solo gelato da maggio a settembre, a tutti i pasti ma, ahimè, ci tocca pure nutrirci con un minimo di senno, anche per sfangare questa stagione ostile e faticosa.

In questi mesi già così bollenti mi sono inventata un sacco di espedienti e ho attinto a ogni possibile risorsa della mia cucina per ridurre al minimo l’impegno e il calore pur senza rinunciare a pasti dignitosi e gustosi, che forse è l’unica cosa che aiuta a tenere alto l’umore mentre noi del #teamautunno aspettiamo solo che arrivi, finalmente, la nostra stagione.

La spesa e la dispensa per l’estate

Di buono c’è che l’offerta di ortaggi e frutta estiva si presta a essere portata in tavola con pochissimo impegno. La nostra strategia, dunque, comincia dalla spesa.
Nella sporta metti pomodori, cetrioli, rucola e insalata del tipo che preferisci, carote, cipolle, peperoni e sedano: tutte verdure che puoi sciacquare, tagliare e servire oppure assemblare per ottenere piatti sempre diversi e sfiziosi.

Fai scorta anche di legumi precotti in barattolo, che torneranno utilissimi per arricchire le insalate o improvvisare contorni freddi. Io prendo sempre anche il mais in scatola, germogli di soia al vapore, cuori di palma, pomodori secchi, olive, cetriolini e giardiniera sott’aceto: ingredienti jolly in mille occasioni. Utilissimo anche il paté di olive utile per farcire i sandwich e i panini e anche per condire pasta e cereali, come fosse un pesto, oltre che per preparare ottime tartine con pane e verdure.

Se hai un’alimentazione onnivora potrebbero tornarti utili anche tonno e acciughe in scatola e, se la gradisci, della carne in gelatina (non è la mia cosa preferita ma è innegabile la sua praticità).

In dispensa tengo sempre anche dei taralli, perfetti da sbriciolare sulle insalate come tocco di gusto gourmet e del pane in cassetta pronto da ficcare nel tostapane per preparare sandwich, toast e crostini vari. Immancabili le friselle, quelle integrali sono la base solida della mia alimentazione estiva.

Nella mia dispensa, inoltre, non mancano mai cereali di ogni tipo, cous cous e noodle oltre ad alga nori (perfetta per condire le insalate o una semplice bowl di riso), semi misti e frutta secca.

In frigo possono tornarci buoni: uno spalmabile per i tramezzini o per i crostini, un formaggio più consistente (mozzarella o scamorza) e qualcosa di più saporito (brie o gorgonzola), qualche affettato in fette o cubetti, pesce affumicato, bastoncini di surimi, tofu, seitan e salse varie. Da me non mancano mai la tahina, il burro di arachidi senza zucchero (che posso usare anche nelle preparazioni salate), salsa di soia e miso: con queste salse anche il pasto meno entusiasmante diventa una bomba di sapore.

Piatti senza cottura

Partendo da un frigo e una dispensa ben attrezzati per le tue esigenze e gusti, ti accorgerai che sarà semplicissimo assemblare decine di piatti diversi mettendo insieme i vari ingredienti da dispensa con verdure e altri ingredienti freschi.

A un cespo di insalata lavato, asciugato e spezzettato basta aggiungere, pomodorini, cetrioli, cipolla, olive e feta per ottenere un’ottima insalata greca, che sta bene anche dentro a un panino o una piadina; con fagioli, mais, peperoni e cipolle fai al volo una deliziosa insalata base messicana che puoi arricchire con avocado e salsa piccante e puoi avvolgere in un wrap. Le combinazioni, a seconda dei gusti, sono davvero infinite e non dimentichiamoci di sperimentare anche con la frutta: quella estiva ben si presta anche ad abbinamenti salati come quello tra il gorgonzola e i mirtilli o le pesche e la mozzarella.

Puoi ispirarti a questa raccolta di ricette per piatti senza cottura e, se ami questo tipo di soluzione, ti consiglio molto anche l’acquisto dell’ebook di Barbara Damiano, con più di 180 ricette per cucinare senza accendere i fornelli che è davvero utilissimo e pieno di idee semplici da replicare.

Piatti freddi e cotture alternative

Tra le proposte estive ci sono poi moltissimi piatti da mangiare freddi che a monte richiedono qualche cottura, che sia di verdure, cereali o altri ingredienti. Spesso si tratta di cotture rapide o che possono essere ulteriormente velocizzate e ottimizzate, utilizzando strumenti alternativi. Vediamo come.

La mia strategia fondamentale è quella di cercare soprattutto soluzioni più rapide ed efficaci in termini di emissioni di calore.

Per esempio il cous cous e alcuni tipi di noodle si possono cuocere con l’acqua del bollitore, così che non serva scaldare per lunghi minuti una pentola.

Cereali e legumi si cuociono in 7-10 minuti in Instant Pot (per le tempistiche faccio sempre riferimento all’ebook di Raffaella di BabyGreen che è prezioso per questo e per le molte ricette contenute).

Moltissime verdure ma anche carne e pesce si possono cuocere in slow cooker; must della mia estate sono i peperoni “arrostiti” in slow cooker.

Il microonde, con una vaporiera adatta allo scopo, è un’arma vincentissima. Lo utilizzo tantissimo per le verdure e per altri ingredienti da mettere nelle insalate. Infine, per sostituire le preparazioni al forno, è perfetto anche un fornetto Versilia o Estense, un tipo di pentola in alluminio che si utilizza sui fuochi ma riproduce le cotture al forno e con cui possiamo preparare di tutto, dalle verdure ripiene ai ciambelloni.

E se non si possedesse neanche uno di questi aggeggi si può sempre cercare di sfruttare al massimo le fonti di calore accese per le cotture. Per esempio, mentre va la pasta o si cuociono i cereali ci si può mettere sopra una vaporiera e sfruttare quel vapore per fare anche una seconda cottura di altri ingredienti.

Il meal prep

Mai come in questa stagione vale il motto: cucina una volta per non cucinare più. Quando si devono proprio accendere i fornelli allora meglio farlo per quantità che saranno utili a lungo. Legumi, cereali e verdure cotti si possono agevolmente congelare in contenitori ermetici e, scongelati per tempo, sono perfetti per mettere insieme pranzi e cene in velocità.

Lo stesso vale per i sughi cotti e anche per i pesti che possono essere preparati in grandi quantità e conservati, già porzionati in freezer.

Sono perfette per il freezer anche le classiche verdure ripiene (lasciate un po’ indietro di cottura, in modo che non perdano cosistenza) e le verdure grigliate che possiamo utilizzare per realizzare molti altri piatti in un momento successivo.

I libri di cucina perfetti per sopravvivere all’estate

Oltre al già citato ebook Cucinare senza accendere i fornelli scritto da Barbara Damiano, in arte Mammafelice, ho pensato di lasciarti qualche altro spunto da leggere che potrebbe offrirti idee sfiziose e nuovi modi di affrontare la cucina in questa stagione:

  • Semplicemente Crudo di Alberto Citterio è un testo piccolo ma denso e ricco di idee particolari e gourmet, perché la cucina cruda non deve essere necessariamente sciatta. È perfetto se si vuole preparare qualcosa di speciale, senza imbarcarsi in grandi imprese ai fornelli.
  • Cucinare in lavastoviglie di Lisa Casali. Ho proprio scritto lavastoviglie, sì. Lisa Casali, pioniera della cucina ecologica e alternativa, in questo testo ci spiega come utilizzare il calore della lavastoviglie in funzione per fare, sostanzialmente, vasocottura. È interessante, votato al risparmio e funziona.
  • Se poi la vasocottura ti intriga allora non può mancare l’ebook Vasocottura Facile di Rossella Errante, un’istituzione per le vasettatrici di tutta Italia e non solo.
  • Se anche a te le idee per le insalate non bastano mai, allora ti consiglio Insalate di stagione di Bianca Minerdo per Slow Food, con 110 ricette di insalate per tutto l’anno. Utile in ogni occasione.
  • Infine, siccome è estate, ok, ma al dolce non siamo dispostǝ a rinunciare, ecco, fresco (qui sguardo ironico) di stampa Gelatini di Verdiana Ramina e Stella Bellomo.

Non ci resta, a questo punto, che inforcare le infradito e e passare al lato oscuro della forz… portare una ventata di freschezza anche in cucina 🏖😉

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Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
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Valentina Masullo • Food photography
Sai quei giorni in salita quando tutto sembra più Sai quei giorni in salita quando tutto sembra più complicato che mai? Ecco, il lunedì dopo le ferie lo metterei tra quelli 🫣. C’è da pensare alla posta, alla burocrazia, alla quotidianità e anche al “che mettiamo in tavola?”. 

Nei giorni così il mio tiro salvezza 🎲 è avere nel frigorifero uno di quegli ingredienti jolly da trasformare subito in qualcosa di buono e la pasta sfoglia è la base perfetta da avere a disposizione. Ormai non manca più nella mia spesa.

Diventa in pochi passaggi un ottimo aperitivo, un dolcetto sfizioso e - perché no - una bella cenetta.

Nella ricetta di oggi l’ho trasformata “quasi” in una pizza con l’abbinamento classico di fiori di zucca, mozzarella e alici. Ci si mette tutto sopra, rapido giro di forno e la cena svelta svelta, ma dall’aria gourmet, è pronta 👯‍♀️

La ricetta è, come sempre, sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Se ti va, raccontami qua sotto nei commenti qual è il tuo ingrediente jolly preferito, da tenere sempre in frigo o dispensa 😉👇🏻

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Potrei fare una lunga lista di ricette di casa del Potrei fare una lunga lista di ricette di casa della nostra tradizione che richiedano solo l'uso di tuorli, cominceremmo con la carbonara, per passare  alla crema pasticciera e quella catalana, per arrivare alla maionese e alla pasta fresca e finire con lo zabaione. Ma di queste uova smezzate, di questi pallidi albumi, poi, che farne? Di gettarli via, manco a dirlo!

Oggi ne parliamo in un articoletto utile e svelto da leggere e da salvare in cui ho raccolto qualche consiglio per la conservazione e soprattutto un po' di ricette sia salate che dolci per riutilizzare gli albumi avanzati con ricette sfiziose, semplici e di tutti i giorni, come piace a noi (c'è anche la torta di albumi dell'ultimo reel, che se te la sei persa ti consiglio di recuperarla, è una vera bomba 💣).

Come sempre, l'articolo è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

Nel preparare la raccolta mi sono resa conto che mancano all'appello sul blog un mucchio di altre ricette che solitamente preparo, quindi ho cominciato a fare l'elenco di quelle da inserire nelle pubblicazioni future. Sicuramente mancano i "brutti ma buoni", che adoro, ma sono così tante che so che mi perderei, perciò ti chiedo aiuto per riempire questa lista di ricette con gli albumi, lasciami qua sotto, nei commenti, le tue proposte tradizionali o più sfiziose e innovative 👇🏻

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Se la primavera esistesse davvero e non fosse solo Se la primavera esistesse davvero e non fosse solo questa chimera che altalena tra pioggia e afa io l'amerei davvero, continuerei ad essere una ragazza dell'autunno, ma l'amerei senza riserve, anche perché è facile amare quest'idea di rinascita che ci fa accarezzare.

L'amerei per il verde che riempie tutto, che si arrampica, che striscia e s'infila ovunque, per i piedi nudi sull'erba, per l'arietta che t'accarezza quando il sole fa il vocione, per i prati su cui stare stesǝ a specchiarsi nel cielo, per quel profumo che la seguiresti ovunque.

Me l'abbraccerei e la vivrei fortissimo, con intensità, come fanno le farfalle che escono dai bozzoli e stanno dentro quella che sanno essere l'unica stagione che avranno e lo fanno con tutta la bellezza di cui sono capaci. Lo farei come le api, con quell'operosità che non si stanca perché lo zucchero è la miglior ricompensa di sempre, come lo fanno i bruchi, a pancia sempre piena.

Di questa promessa effimera che in un attimo s'accartoccia sotto la pioggia e si lascia seccare dall'aria dell'estate mi acchiapperei ogni attimo. Mi infilerei i fiori e le erbe profumate sotto la pelle, come si fa con la pasta e con i biscotti, farei il fachiro sulle punte degli asparagi e mi getterei dentro una vasca di piselli, come dentro a un bagno di palline colorate.

Invece se ne va via in un soffio e tocca acchiapparla, inseguirla, aspettarla e mangiarsela presto, a morsi grossi, come si fa con le fragole, fino all'ultima goccia che corre via sul viso, con le mani appiccicose e la bocca colorata di felicità.

Le previsioni meteo sono impietose ma forse è l'ultima occasione di accendere il forno e tirare fuori un monumento a questa stagione che non resta mai abbastanza 🌸🌿🍓

La ricetta del plumcake alle fragole è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina e poi cercandolo in alto, oppure trovi il link diretto nelle storie di oggi.

Qua sotto, nei commenti, le dichiarazioni d'amore vanno bene per ogni stagione 👇🏻

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Uno degli aspetti migliori dell'utilizzare un blog Uno degli aspetti migliori dell'utilizzare un blog per raccogliere le mie ricette è soprattutto il fatto che questo mi consente e aprire uno spazio alla condivisione, fondamentale per fare di una cucina un posto vivo e gioioso.

Non ho immaginato come miei gli spazi che occupo con i miei contenuti, piuttosto mi pare di stare tutti intorno a una grossa tavola virtuale, affollata e chiacchierona ed è l'immagine che mi porto appresso ogni volta che cucino, testo, faccio e rifaccio un piatto, lo fotografo o lo registro: ci siamo tutti noi.

La ricetta di oggi è nata proprio dopo aver raccolto nelle storie, qualche settimana fa, i vostri desideri: «risotti primaverili e legumi!» - si è levata questa voce corale. E allora eccoli qua, in un unico delizioso piatto.

È la stagione dei piselli migliori, freschi e dolci, che metà te li mangi mentre li sgrani (e che nessuno mi sfidi perché ne sono ghiottissima) e l'altra metà li metti dentro una ricetta colorata, divertente, facile e saporita. Perfetto da rifare subito, come idea di pranzo o cena svelta ma non sciatta.

Prima che il caldo arrivi sul serio, sarà il caso di metterlo su: per quantǝ apparecchio oggi? 👩🏻‍🍳

La ricetta è come sempre sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se hai voglia di lasciarmi altri desideri per le prossime ricette che vorresti trovare sul blog puoi farlo qua sotto 👇🏻

(Ricorda che, se rifai uno dei miei piatti, puoi taggarmi sulla foto o nelle storie, così che possa ricondividere le tue creazioni ❤️)

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Anche se qui lo spazio è largamente riservato al Anche se qui lo spazio è largamente riservato al cibo di casa, resto pur sempre una curiosa e, sebbene siano lontani gli anni delle improvvisate tra piole e ristoranti, quando ho deciso di tornare a mangiare fuori l'ho fatto alla grande e sono andata all'Osteria Francescana di Massimo Bottura.

Per anni è stato in vetta alla classifica dei migliori ristoranti al mondo e alla cima dei miei 40, ho deciso che fosse il modo migliore per festeggiare e - spoiler - non mi sbagliavo.

Se esiste una sindrome di Stendhal del cibo questo è il posto in cui l'ho provata e mi sono lasciata trasportare da un'esperienza gastronomica e artistica leggera ed entusiasmante.

Ho provato a raccontarla meglio e con più dettagli - anche il famigerato: quanto costa? - sul blog, all'articolo linkato in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , e nelle storie di oggi ✌🏻

E tu? Ci sei mai statǝ o ci sono ristoranti particolari dove vorresti andare? Raccontami i tuoi desideri o esperienze di alta cucina nei commenti, qua sotto 👇🏻
La cucina è fatta anche di riti. Di quelli antich La cucina è fatta anche di riti. Di quelli antichi, che abbiamo assorbito guardando le mani di nonne e mamme muoversi sicure, e di quelli che creiamo noi dentro le abitudini che ci fanno stare bene.

Uno dei miei riti preferiti è quello di mettere le cuffiette e ascoltare i miei podcast preferiti o qualche playlist tematica - in questo periodo, ovviamente, c'è quella primaverile - mentre faccio quei lavori che in cucina consideriamo un po' noiosi, come pulire le verdure. La leggerezza che sta nella ripetitività dei gesti lava via, con la terra, anche i pensieri pesanti.

È come se si liberasse spazio dentro la testa per nuove storie, per idee che stavano lì, ma non riuscivano a farsi ascoltare, per un mucchio di cose che in quel momento là, il più delle volte, paiono inutili ma sono quelle che poi ci muovono dentro. E mentre tutto si sposta un po', per riadattarsi e trovare la sua sede, mentre fai e lasci andare, viene anche pronta la cena.

Pulire le verdure mi rimette in pace col mondo, insieme a quel gesto, che sembra una danza, di avvolgersi dentro alla parannanza, chiuderla con un bel fiocco e partire per nuove avventure ai fornelli. 

Ci sono dei riti che in cucina ti fanno sentire bene e ti danno serenità? Raccontameli qua sotto 👇🏻

La ricetta degli agretti con i pomodorini, invece, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina
Dopo due settimane corte questo è il lunedì più Dopo due settimane corte questo è il lunedì più lunedì di questa stagione che già ci trova stanchǝ e affaticatǝ.

A quante cose ci tocca pensare già dal primo mattino? Quante aspettative ci carichiamo sulle spalle e ci portiamo appresso cercando di fare del nostro meglio, pure in giornate come questa?

Lavorare ed essere produttivǝ, rendersi presentabili, uscire dal pigiama, tornare a sembrare delle persone, essere presenti in ciò che facciamo, ascoltare chi amiamo, cercare di non scaricare su loro la nostra frustrazione e la stanchezza, avere voglia di fermarsi e invece andare avanti, sperare di ricevere e invece, il più delle volte, trovarsi a continuare a dare anche quello che non c'è.

Un milione di pensieri, di domande, di attese e ogni cosa richiede pensiero, organizzazione, preparazione, consapevolezza e intenzionalità. 

Per fortuna che per cena c'è questa ricetta che si fa da sola. Uno sfizietto a metà tra una focaccia e una torta salata, da fare con acqua, farina e quello che c'è. Io ci ho messo dentro il tonno - che in dispensa ce lo abbiamo tuttǝ - e le ultime zucchine che avevo in frigorifero, così mi sono tolta pure il pensiero di usarle per non gettarle via. Non avrò risolto tutto ma mi pare già un buon inizio. Che bella la cucina che alleggerisce tutto ❤️

Ingredienti e procedimento per questo piatto da rifare subito, sono come sempre sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Mi sono tenuta la ricetta di questa torta Foresta Mi sono tenuta la ricetta di questa torta Foresta Nera in archivio per mesi. È la torta che ho preparato per il mio quarantesimo compleanno ed è uno dei miei dolci preferiti in assoluto. Il matrimonio godurioso tra cioccolato, panna e amarene: la perfezione ❤️

La ricetta è, come sempre, quella "a modo mio", aggiustata, semplificata al massimo per non risultare pasticciata o troppo dolce, semplice da realizzare seguendo i pochi passaggi che, come sempre, sono sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Non poteva andare online a gennaio, senza manco una pallida festicciola all'orizzonte, ma tra pochi giorni sarà la festa della mamma e questa mi pare l'occasione migliore per sfoderare l'artiglieria pesante. Altro che fiori, sotto coi dolci (meglio se al cioccolato)! Siete d'accordo, mamme? 💁🏻‍♀️

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🌎 22 APRILE • GIORNATA MONDIALE DELLA TERRA 🌎 22 APRILE • GIORNATA MONDIALE DELLA TERRA

Lo so che esiste una giornata dedicata in modo specifico allo spreco alimentare ma oggi siamo qui per ricordare quanto sia importante preservare le risorse che il pianeta che abitiamo ci fornisce ogni giorno. Risorse preziose come acqua e cibo, risorse che diamo troppo spesso per scontate.

Ci comportiamo come se tutto fosse infinito, come se potessimo averne per sempre, e questo è parte del problema. Serve più cura di tutto, a partire dai gesti quotidiani, perché l’abuso che stiamo facendo riguarda la collettività, le persone, l’ambiente, l’economia e l’etica.

Ho scritto un articolo riportando dati e fonti, per spiegare meglio un problema che stiamo sottovalutando e per offrire spunti utili a cambiare la rotta e smuovere un po’ di coscienze.

Siamo le nostre scelte quotidiane. Insieme siamo e facciamo la differenza ❤️

#giornatamondialedellaterra #earthday #earthday2022
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