Bruschette con stracchino e pomodori confit

In questa estate dal meteo disordinato mi immaginavo di arrivare a metà di giugno nutrendomi soltanto di bruschette per salvarmi da quel caldo che, di solito in questo periodo, è già una morsa.

Ora non starei qui troppo a lamentarmene perché – pioggia esclusa – io sono una che ama le stagioni miti e ancora di più quelle fredde, ma l’assenza delle bruschette, quella sì che si fa sentire.

Così ho improvvisato un crostino tiepido, qualcosa che potesse andare d’accordo con i capricci del termometro e anche con le mie voglie e ne è venuta fuori una bruschetta con stracchino e pomodori confit, così saporita che voglio appuntare e condividere qui, perché è di certo un’idea da ripetere spesso.

Perfetta per un aperitivo o un antipasto veloce ma bello da presentare, si prepara in un attimo con la ricetta veloce per i pomodorini confit da preparare in padella in pochi minuti.

Bruschette con stracchino e pomodori confit veloci

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 4 fette di pane in cassetta
• 150 g di pomodori ciliegini
• 100 g di stracchino
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 tazzina di salsa di soia
• Olio EVO
• Sale
• Pepe
• Erbe aromatiche (origano, basilico, maggiorana, menta)

Procedimento

In una pentola metti un giro di olio EVO, un pizzico di sale e lo zucchero.

Taglia i pomodorini a metà e disponili con il lato tagliato sul fondo della pentola.

Accendi a fuoco medio e cuoci senza girare, quando l’olio prenderà calore scuoti leggermente la pentola in modo da spostare i pomodorini senza girarli. Lasciali caramellare per 3-4 minuti poi sfuma con la salsa di soia e porta a cottura. I pomodorini devono essere teneri e leggermente bruniti, senza essere bruciati.

Lavora lo stracchino con un cucchiaio insieme a un pizzico di sale e pepe.

Tosta il pane su una piastra o in un tostapane. Spalma lo stracchino e aggiungi i pomodorini ancora caldi. Completa con una spolverata di erbe aromatiche fresche o secche e portali in tavola ancora caldi.