Avevo un mazzetto di cavolo nero in frigo, che poi uno lo chiama mazzetto ma quello occupa, in volume, lo spazio di una piccola utilitaria e quindi tocca pure spicciarsi a consumarlo. Sulle prime, da menù, l’idea era quella di farne una minestra – dice, è autunno – ma poi c’era il cielo azzurro, un bel sole caldo da andare al parco ancora solo con il golfino e avevo il pane in cassetta che mi aveva regalato la mia amica Lucia di Frollemente e allora ho fatto un burger da mangiarci insieme, vegetariano e saporito.
Ho messo insieme quattro ingredienti, proprio una preparazione spiccia e veloce, senza stare troppo a pensarci. Col senno del poi ho pensato che a questi burger si potevano aggiungere dei semi, oppure una panatura croccante o della farina di ceci, ma ormai era tardi, fatti e mangiati e comunque: buonissimi. Perciò la ricetta oggi è così, facile facile, da aggiustarsi ognuno a modo suo ma da provare davvero, perché, mai me lo sarei aspettato, le “svizzerine” di cavolo sono piaciute un sacco, le rifaremo spesso, finché sarà autunno o inverno, anche quando non sembrerà di.
Burger di cavolo nero
Per 2 burger
Ingredienti
- 1 mazzetto di cavolo nero (8-10 foglie grosse)
- 1 uovo
- 2 fette di pane in cassetta
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano, Pecorino o misti)
- Noce moscata
- Aglio
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Monda il cavolo nero eliminando la parte centrale delle foglie che è dura e legnosa. Lava bene la parte scura rimasta e falla sbollentare in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Passala subito in acqua fredda poi tritala al coltello o utilizzando delle forbici da cucina, per rendere l’operazione più semplice.
Taglia a pezzetti il pane in cassetta. Sbatti l’uovo con 1-2 cucchiai di acqua di cottura del cavolo e versalo sul pane mescolando con una forchetta per inumidire il pane fino a ridurlo alla consistenza di una pappetta.
Unisci il pane ammollato con l’uovo al cavolo sminuzzato, aggiungi formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e di sale e l’aglio schiacciato, se lo gradisci. Mescola per amalgamare gli ingredienti poi dividi l’impasto in due e, con l’aiuto di un coppapasta rotondo, forma i due burger su un foglio di carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti aggiungendo una spennellata di olio, oppure in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti per lato a fiamma media.
Rispondi