Con le mammole di quest’anno ci ho fatto una teglia superlativa di carciofi e patate al forno, una delle mie cose preferite di sempre: un mix di tenerezza, dolcezza e gusto che nella mia personale classifica dei piaceri gusto carciofo è superata solo dai carciofi arrosti sulla brace. Ecco, su una tavola di Pasqua – che sia tradizionale o più creativa, ricca o più morigerata – ce li metterei comunque perciò ecco qui la ricetta con cui li preparo, semplicissima e con qualche trucchetto per ottenere un risultato tenero dentro e croccante fuori che farà urlare di gioia le papille.
Carciofi e patate al forno
Per 4 porzioni
- 2 carciofi tipo mammole o 4-6 carciofi di tipo più piccolo
- Circa 4 patate di medie dimensioni
- Olio EVO
- Uno spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Mezzo limone
Procedimento
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure poi con un coltello esegui un taglio a spirale lungo tutto il carciofo per scoprire le parti più chiare e tenere. tagliali in spicchi (da ogni mammola io ho ricavato 8 spicchi) e mettili in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Utilizza il limone spremuto avanzato passandolo sulle mani prima e dopo il lavoro di pulizia per evitare di lasciare sulla pelle antiestetiche macchie nere.
Lava le patate e rimuovi con una spugnetta ogni residuo di terra dall’esterno, io le ho utilizzate con tutta la buccia (fallo solo con patate non trattate). Tagliale a spicchi e mettile a bagno in una ciotola con acqua fresca.
Dopo un breve riposo in acqua, sgocciola le verdure e mettile in teglia con un generoso filo d’olio e uno spicchio d’aglio (io lo infilzo con uno stuzzicadenti per poterlo rimuovere con comodità successivamente) e regola di sale.
Copri la teglia con pellicola d’alluminio per alimenti sigillando bene e inforna a 200°C in forno statico per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo rimuovi la pellicola e lo spicchio d’aglio e porta a cottura i carciofi e le patate a 180°C per altri 20 minuti circa. Verifica che le patate siano tenere e a quel punto dai qualche minuto di grill a 200°C per creare una gustosa crosticina dorata.
Se ti piace guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
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