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Cassata al forno

Scritto il 10 Aprile 2020 Lascia un commento

Sull’appartenenza della cassata al forno c’è una diatriba ancora aperta. Io che sono napoletana la conosco come dolce tipico napoletano, presente in tutti i bar e le pasticcerie. Con gli anni ho invece scoperto che anche Palermo ne rivendica la paternità, perché anche da loro succede lo stesso.

La cosa non mi meraviglia affatto, se teniamo conto di quanto lunga è la storia che ci ha visti essere tutti un unico territorio, dunque mi limiterò a dire che, mangiata a Napoli o a Palermo, la cassata al forno è buonissima.

È un dolce che si prepara anche nel periodo pasquale e, visto che ho già pubblicato più d’una variante della mia pastiera, ho pensato che un dolce così simile, ma più semplice, sarebbe stato perfetto per una Pasqua casalinga da mettere in tavola con pochi e semplici ingredienti.

È un dolce freschissimo, che si abbina splendidamente al caldo di questa primavera che è ormai esplosa in tutto il suo profumo e la sua bellezza e sarà ideale per chiudere il pranzo di Pasqua in bellezza, regalandosi un morso friabile, umido, cremoso e scioglievole, capace di far sognare ancora anche la pancia più piena.

Cassata al forno

Cassata al forno
Cassata al forno
Per uno stampo da 16-18 cm

Ingredienti

    Per la pasta frolla
  • 250 g farina
  • 80 g zucchero
  • 65 g di strutto (o burro)
  • 1 uovo
  • 20 ml di acqua
  • Buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
  • Per la crema
  • 500 g di ricotta
  • 130 g di zucchero (100 se non ami i dolci molto dolci)
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato
  • Una decina di biscotti secchi (tipo petit) sbriciolati
  • Per la decorazione
  • Zucchero a velo

Procedimento

Qualche ora prima della preparazione – anche la sera prima va bene – metti la ricotta a sgocciolare in un colino, in modo che perda l’eccesso di umidità.

Prepara la frolla. Puoi sostituire lo strutto con il burro ma in questa frolla la presenza dello strutto regala alla pasta una consistenza ideale per assorbire l’umidità della crema.

In una ciotola metti la farina, lo zucchero e lo strutto. Lavora in punta di dita o con il gancio a foglia fino a che il composto non avrà la consistenza della sabbia bagnata.

Aggiungi il lievito per dolci, la buccia di limone, un pizzico di sale e l’uovo e comincia a impastare più energicamente. Una volta che l’uovo risulterà assorbito aggiungi l’acqua ben fredda e impasta rapidamente fino a vedere il composto compattarsi. Fai un panetto, avvolgilo con la pellicola per alimenti e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto prepara la crema. Passa la ricotta al setaccio e poi lavorala con lo zucchero in modo da avere una crema liscia e senza grumi. Aggiungi le gocce di cioccolato e lavora ancora per qualche secondo per distribuirle uniformemente nel ripieno.

Dividi la frolla in due pezzi, uno grande circa il doppio dell’altro. Stendi il pezzo più grande in un disco dallo spessore di 2-3 mm e usalo per foderare uno stampo da 16-18 cm con i bordi piuttosto alti che avrai imburrato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa.

Elimina l’eccesso di pasta pareggiando i bordi con una rotella o un coltello e sbriciola sul fondo del guscio la metà dei biscotti secchi, in modo che questi assorbano una parte dell’umidità della ricotta.

Rovescia la crema di ricotta e livellala all’interno del guscio, copri la crema con i restanti biscotti sbriciolati.

Stendi la pasta frolla avanzata in un disco dello spessore di 2-3 mm e copri la torta adagiandolo delicatamente.

Sigilla i bordi aiutandoti con i rebbi di una forchetta e bucherella la superficie di pasta per evitare che gonfi in cottura.

Cuoci in forno statico già caldo, sul ripiano centrale per 45-50 minuti, la superficie deve risultare leggermente dorata.

Sforna e fai raffreddare completamente dentro la teglia. Trasferisci la cassata su un piatto, se preferisci puoi rovesciarla (io la tengo dal lato in cui è cotta perché mi piace l’aspetto dei bordi). Fai riposare la torta fino al giorno successivo, ben coperta e in frigorifero.

Prima di servirla, decorala con un motivo a losanghe ottenuto adagiando sulla superficie delle striscioline di carta forno. Spolvera con zucchero a velo abbondante ed elimina le strisce con delicatezza.

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Salvato in: Dolci e dessert, Piatti vegetariani Ingredienti: Biscotti secchi, Burro, Farina, Gocce di cioccolato fondente, Limone, Ricotta, Sale, Strutto, Uova, Zucchero, Zucchero a velo

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Valentina Masullo • Food photography
Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comu Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comunque si voglia interpretarla, nessuna frase mi sembra più appropriata per quest'estate lunghissima, infinita e bollente 🥵.

🍃 Per portare una ventata di freschezza in queste giornate, dunque, in attesa di questa pioggia che non vuole proprio sapere di farsi vedere, io e @fantasvale abbiamo pensato a una sorpresa dissetante per voi.

Io ci ho messo il limone e lei, ovviamente l'acqua e i colori 🎨🖌 la miglior accoppiata per sopravvivere alla canicola.

Con lo stesso limone, fotografato da me, lei ha preparato un  bellissimo tutorial passo a passo, per imparare a dipingerlo ad acquarello e io ho fatto quello che so fare meglio: ho aggiunto zucchero e menta e l'ho trasformato in una ricetta super fresca e dissetante 🍋

Andate subito a scoprire tutti i segreti del limone e del giallo sul profilo di Vale e seguitela per altri contenuti super utili e interessanti sull'acquarello. Proviamo a dipingerlo insieme nelle stories? Occhio solo a pucciare il pennello nel bicchiere giusto 😁

Trovate Valentina su Instagram come @fantasvale , su Youtube come Fantasvale Art Lab e in libreria con il suo Corso di sopravvivenza all'acquarello. Vi metto tutti i link per trovarla, seguirla e scoprirla nelle stories 👯‍♀️

Swipe sulle foto per vedere lo scatto che ho realizzato per lei e  un'anteprima del dipinto che Vale ha realizzato per noi 👈🏻

La ricetta della limonata è sul blog, cliccando, come al solito, al link in bio qui 👉🏻 @valefatina

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Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata qu Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata quella che avete acquistato con più gioia ed entusiasmo. Ho ricevuto decine di messaggi con la foto della vostra nuova Instant Pot, avete condiviso con me le vostre prime ricette e i vostri piatti deliziosi.

Da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, non c’è stato giorno in cui questa pentola elettrica non mi abbia dato supporto e soddisfazione. Mi avete visto usarla per tutto: dal ragù, al brodo, per le verdure, per legumi e cereali, soprattutto, per lo yogurt e anche per i dolci.

Credo sia arrivato il tempo di cominciare a condividere con voi le mie sperimentazioni e tenere uno spazio per lei tra le ricette che troverete in futuro sul blog. Prima però lasciate che vi racconti meglio e nel dettaglio cos’è, come funziona e perché scegliere la Instant Pot.

L’articolo, che trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , raccoglie tutti i vostri dubbi e le domande che mi avete posto in questi anni e cerca di guidarvi nella decisione di un eventuale acquisto.

Spero che vi piaccia e vi sia utile. Nei commenti qui sotto 👇🏻 aspetto le vostre impressioni o le vostre eventuali altre domande ❤️

(Nel pezzo prendo in considerazione il modello Duo 7-in-1, altri modelli potrebbero presentare funzioni diverse o aggiuntive)
Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di abete in timeline in piena estate? Si chiama #christmasinjuly e per noi folletti del Natale non è che l’ennesima occasione per goderci qualche glitter della nostre festa preferita 🤩

Per festeggiare questa “non-ricorrenza” ho pensato di realizzare un piccolo album a tema. Si parte da un foglio A4 e abbiamo tempo fino a dicembre per riempirlo insieme di meraviglia ❤️

Nel video ho utilizzato diversi strumenti che, se amate la carta come me, potrebbero piacervi, e vi ho mostrato meglio come utilizzo la mia @cricut_it Joy per scrivere, laminare e tagliare. Segnatevela tra i must have: serve a voi e sicuramente serve al vostro prossimo Natale 😬
Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’I Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’Instagram verità ci siamo noi che non ce la facciamo, che ci perdiamo briciole qua e là, che accumuliamo stanchezza, odiamo il caldo e che francamente abbiamo bisogno di cioccolato pure negli altri 364 giorni, per tenerci su. Altroché 😬🍫

INGREDIENTI:
- 8-10 cubetti di ghiaccio
- una tazzina di caffè
- 1 bicchiere di latte (io Non Latte @alpro 😉)
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1-2 cucchiai di zucchero (io l’ho omesso perché mi piace il cioccolato fondente 😉)
- Panna montata q.b.
- Sciroppo di cioccolato (io quello @fabbri1905 😋)

La ricetta completa di spiegazioni, come sempre, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Cose che potrebbero rendere migliore l’estate: - Cose che potrebbero rendere migliore l’estate:
- una piscina condominiale
- free drink da maggio a settembre
- ferie, molte ferie
- venticello fresco profumato di menta
- vivere in ciabatte e pigiama
- chiudere la cucina e nutrirsi di gelato a oltranza 🍨😬

Nell’attesa che queste brevi richieste vengano accolte non ci resta che ingegnarci e trovare soluzioni creative per sopravvivere all’estate, soprattutto a tavola. 

Sul blog ho raccolto le mie, le trovi al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se vuoi raccontarci i tuoi trucchetti estivi, o le tue richieste 😬 puoi farlo qua sotto, nei commenti 👇🏻
Letteralmente io, che di mestiere faccio la conten Letteralmente io, che di mestiere faccio la content creator, e non ho neanche un contenuto pronto per questo lunedì. Mi faccio un caffè, per tirarmi su, (rigorosamente freddo) e tutto va a posto ☕️😉

RICETTA AL VOLO
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaio di zucchero o dolcificante
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Latte q.b. (qui ho usato il Non Latte di @alpro che con il caffè per me è super)
- Tanto ghiaccio
- 5 minuti di tempo per un risultato super ✨
Vuoi servire la solita macedonia in modo originale Vuoi servire la solita macedonia in modo originale e sfizioso? Prepara in un attimo questi cestini di cialda. Perfetti anche per gelati e mousse, insomma ideali per improvvisare dei deliziosi dessert estivi. Io ci ho messo crema pasticciera e frutta fresca, tu come li riempiresti?👩🏻‍🍳

La ricetta completa come sempre è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi 📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi è piaciuto tanto, oggi vediamo come ho allestito questo scatto semplice ma non banale.

Parliamo ancora di composizione ma anche di come usare il diaframma per un risultato ottimale. 

Il trend total white e anche quello del dalgona coffee saranno anche vintage ma con questo caldo c’era proprio bisogno di freschezza per gli occhi e il palato 😉

La ricetta, come sempre, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Ci vediamo nelle storie di oggi per analizzare un foto fail 😉

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Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricet Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricetta sempre valida per aprire cuori e menti a svegliarci presto tuttə in un mondo più accogliente e ricco di colore. Per smettere di aver paura, per comprendere, per offrire spazio e saper accettare che non esiste un solo modo di essere ma infinite unicità servono empatia, conoscenza di sé e dei propri limiti, capacità di ascolto e coscienza di quanto il privilegio sia prezioso, se si riesce a offrirlo a chi ne vive fuori. È come uno di quei piatti complicati e buonissimi: ci va sbattimento, ma ne vale sempre la pena.

Quest’anno ho a lungo pensato cosa fare per il mese del Pride e sto rompendo le scatole a un po’ di amicə per offrirvi su questo canale dei contenuti a tema interessanti per allargare la nostra riflessione. E ovviamente ci saranno arcobaleni 🌈 

Intanto ho raccolto le ricette arcobaleno degli anni passati sul blog, solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Come gli anni passati i ricavi dell’adv del blog andranno alla causa, ho raccontato tutto nel post, quindi cliccate come pazzə e stay tuned 💪🏻🏳️‍🌈

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