Cavoletti schiacciati (in friggitrice ad aria o forno)

L’avvicinarsi della primavera decreta l’avvicendarsi, sui banchi del mercato, di nuove primizie e la fine della stagione di cavoli e broccoli di tutti i tipi. Resisteranno ancora qualche settimana, in ogni caso, perciò se vuoi goderteli prima di salutarli fino al prossimo inverno, puoi preparare i cavoletti schiacciati in friggitrice ad aria o in forno.

Cotti in questo modo – prima al vapore e poi in friggitrice ad aria o in forno – i cavoletti restano morbidi all’interno e con l’esterno dorato e croccantino mantenendo tutto il loro gusto e le loro proprietà nutrizionali e restando leggeri e adatti a qualunque esigenza.

Puoi prepararli come contorno ma anche trasformali in un piatto unico oppure un aperitivo insolito e sfizoso. Si accompagnano bene con quasi tutti i secondi ma secondo me danno il massimo coi formaggi freschi e adoro mangiarli con una salsina di yogurt – o skyr – e senape che rinfresca e ne sottolinea il sapore intenso.

Se ti piace, puoi speziarli secondo i tuoi gusti aggiungendo, prima del passaggio in air fryer o in forno, le spezie che preferisci: mi permetto di suggerirti la paprika affumicata, se vuoi dare loro una nota di carattere oppure con garam masala o za’atar per un tocco esotico. Puoi anche utilizzare un mix di erbe aromatiche per aggiungere profumo oppure condirli, a fine cottura, con un pochino di pesto di basilico se vuoi far esplodere le tue papille gustative di gusto.

Cavoletti schiacciati (in friggitrice ad aria o forno)

Ingredienti

Per due porzioni

• 350 g di cavoletti di Bruxelles
• 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (puoi sostituirlo con del pan grattato per una versione completamente vegetale)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• 4 cucchiai di yogurt bianco
• 1 cucchiaino di senape
• Uno spicchio di aglio (se gradito)

Procedimento

Lava i cavoletti e mondali eliminando l’ultimo pezzetto del torsolo e le eventuali foglie esterne se rovinate.

Cuoci i cavoletti al vapore. Io lo faccio al microonde per 5 minuti, puoi fare altrettanto cuocendoli in una vaporiera su una pentola di acqua bollente o elettrica. Devono risultare appena morbidi ma restare consistenti.

Falli intiepidire per qualche minuto poi, aiutandoti con il fondo di un barattolo o di un bicchiere schiacciali con decisione in modo da trasformarli in piccoli dischi.

Condisci i cavoletti schiacciati con un filo di olio, un pizzico di sale e poi disponili in una pirofila.

Spolvera con il formaggio grattugiato e cuoci in friggitrice ad aria già calda a 200°C per 5 minuti. In alternativa puoi cuocerli in forno a 200°C per 15-20 minuti. I cavoletti devono risultare leggermente dorati e croccanti all’esterno.

Servili con una salsina preparata mescolando yogurt bianco, senape, un pizzico di sale e un po’ di aglio grattugiato, se lo gradisci.