Cheesecake al forno di ricotta e mandorle

Questo post contiene link sponsorizzati da Guardini spa

L’esordio di quest’anno è stato all’insegna della ricerca di ancora maggiore semplicità in cucina. Ho sempre cercato di fare piatti facili, ma l’intenzione è fare ancora meglio con meno, andare all’essenziale, valorizzare il gusto mai scontato delle cose migliori: burro, zucchero, farina, uova e poco altro.

Essenziale è qualcosa che basta a se stesso per essere perfetto, come questa torta di ricotta e mandorle soffice come una nuvola e dolce come zucchero filato.

Questa torta è umida il giusto ma anche consistente il giusto, quando la tagli fa quel “fzzz” delle cose superleggere, di quando spezzi una meringa cotta alla perfezione eppure è così morbida che si scioglie sul palato in un misto di piacere e amarcord.

Per realizzarla ho scelto uno dei miei più grandi alleati in cucina: Guardini. Lo stampo tondo a cerniera è perfetto per questa torta così delicata, che ha bisogno di essere sformata con cura e non può essere capovolta, una teglia tonda e avvolgente è il posto perfetto per accogliere un piccolo incantesimo come questo.

Cheesecake al forno di ricotta e mandorle

Per una teglia da 26cm, io ho utilizzato la tortiera apribile Guardini

Ingredienti

Per la base

• 180 g di farina
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 40 g di mandorle

Per la farcitura

• 750 g di ricotta
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• Buccia di limone
• Amaretto o aroma mandorla

Per la decorazione

• Mandorle intere, in granella o a lamelle
• Zucchero a velo

Procedimento

Per la base

Metti in un frullatore lo zucchero, le mandorle e il sale e frulla a impulsi fino a ottenere un composto fine.

Aggiungi la farina e il burro e lavora fino a ottenere un composto non troppo compatto ma omogeneo nel colore e nella consistenza. Solo per ultimo aggiungi il tuorlo e impasta fino a incorporarlo completamente.

Fodera lo stampo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e sul fondo distribuisci con le dita il composto livellandolo per ottenere uno spessore omogeneo. Copri e fai riposare 30 minuti in frigorifero.

Per la farcitura

In una scodella lavora la ricotta con la buccia di limone grattugiata e il fondo di un bicchiere di amaretto o circa mezza fialetta di aroma alla mandorla per dolci se preferisci evitare di utilizzare gli alcolici.

Aggiungi anche i tuorli separati dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma con lo zucchero.

Unisci i due composti delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi e versa il risultato nello stampo coprendo la base.

Inforna a 150°C in forno statico preriscaldato per circa 1 ora e 40 minuti, la torta deve leggermente dorarsi in superficie. Se noti che la torta si brunisce eccessivamente puoi coprirla con la stagnola e terminare la cottura.

Sforna delicatamente la torta e lasciala intipidire all’interno dello stampo per circa mezz’ora. Si sgonfierà molto, è perfettamente normale.

Solo quando sarà tiepida e meno delicata sformala e falla raffreddare del tutto su una gratella per dolci.

Prima di servirla cospargila di abbondante zucchero a velo e decora a piacere con le mandorle.