Confettura di pomodori verdi

Passeggiando per il mercato mi è caduto l’occhio su questa grossa cassa, sul banco di uno dei contadini, piena di questi pomodori tipo San Marzano, verdissimi e non proprio belli ma con l’aspetto di essere stati particolarmente amati.

È stato un fatto sentimentale, non ho resistito. Sul momento ho anche pensato di improvvisarmi novella Idgie Threadgoode e friggerli, in un moto nostalgico che mi ha riportato alle atmosfere di Pomodori verdi fritti alla fermata del treno.

Quando sono arrivata a casa però, la voglia di scaldare l’olio si era un po’ smontata e mi è venuto in mente che potevo comunque farci qualcosa di speciale, una conserva dolce fatta per chi ama i salati. Una confettura di pomodori verdi per accompagnare un bel tagliere di formaggi stagionati e affettati delle valli torinesi e da tenere da parte anche per qualche speciale piatto di carne.

È una conserva che si fa in fretta, non è troppo laboriosa e dà una grande soddisfazione. Ecco come prepararla.

Per circa 250 g di marmellata

Ingredienti

500 g di pomodori verdi o appena rosati
180 g di zucchero di canna
Un limone (con la buccia non trattata)

Procedimento

Lava bene i pomodori in acqua fresca con un cucchiaio di bicarbonato.

Tagliali a pezzi ed elimina grossolanamente i semi.

Metti i pomodori in un tegame antiaderente insieme allo zucchero, il succo e la la buccia grattugiata del limone e fai stufare, a fiamma dolcissima, fino a che i pomodori non saranno appassiti e lo zucchero completamente sciolto.

Porta lentamente ad ebollizione, senza smettere di mescolare, lascia sobbollire a fiamma bassa per circa trenta minuti.

Una volta che la confettura si sarà rassodata versala, ancora bollente, sterilizzati in precedenza e completamente asciutti.

Chiudi subito il tappo e lascia raffreddare a testa in giù, in modo che si formi il sottovuoto.

La confettura di conserva, sottovuoto, in una dispensa fresca e asciutta per circa 6 mesi. Una volta aperta va tenuta in frigo e terminata in fretta.

Come sterilizzare i vasetti?

La sterilizzazione dei vasetti deve essere fatta poco prima della preparazione della conserva, in modo che i vasetti non siano contaminati quando andrai a riempirli.

È fondamentale procurarsi vasetti di vetro e tappi nuovi del tipo con la sicura click-clack da sottovuoto, della misura giusta.

Lava barattoli e tappi, sciacquali benissimo poi metti i barattoli in forno a 100°C in forno statico per 30 minuti, aggiungi i tappi dopo 15 minuti.

Riempiti i barattoli mentre sono ancora belli caldi, per evitare uno shock termico, e chiudili subito e con cura.

Confettura di pomodori verdi