Quando penso a un dolce penso immediatamente a uova e burro dunque non è che mi venga proprio naturale preparare un pasticcino che non ne contenga. Ma il #veganuary è anche questo, una piccola sfida ed è da questa piccola prova a cui ho voluto sottopormi che nascono questi cookies di zucca al cocco.
Il gusto della zucca, dolce e vellutato, accoglie alla perfezione quello del cocco e dà a questi biscotti quella consistenza un po’ gommosetta tipica dei classici biscotti con le gocce di cioccolato americani, con questo interno che si scioglie in bocca.
Ho utilizzato, per la preparazione, del burro di cocco. È un ingrediente un po’ insolito, certo, ma ormai è facile trovarlo anche nella grande distribuzione, in ogni caso, rinunciando a un po’ di quel sapore, si può sostituire con della più classica margarina.
Devo ammettere che, senza preconcetti, non avrei scommesso su questi biscotti che invece si sono rivelati deliziosi al punto da finire prima di vedere l’alba successiva. Risultano dolci e aromatici, restituiscono dei bei morsi goduriosi e, insieme al cioccolato, levano quello sfizio di cose buone senza dover rinunciare a nulla.
Cookies di zucca al cocco (senza latte e senza uova)
Per circa 15 biscotti
Ingredienti
- 150 g di purea di zucca*
- 50 g di burro di cocco
- 80 g di zucchero di canna
- 150 g di farina tipo 0
- 1 cucchiaio colmo di cocco rapè
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 70 g di gocce di cioccolato (per me miste fondenti e bianche)
Procedimento
*Lava un pezzo di zucca (o anche una zucca a metà, se preferisci) ed elimina i semi. Disponila su una teglia con la polpa rivolta verso l’alto e infornala a 180°C per 45 minuti-un’ora. Il tempo può dipendere dal tipo di zucca e dal suo spessore, è pronta quando, infilzandola con una forchetta, risulterà tenerissima. Sfornala e stacca tutta la polpa dalla buccia con un cucchiaio, frullala e falla raffreddare. La purea è neutra e si adatta sia a piatti dolci che salati. Non è possibile determinare la quantità di purea che si può ottenere da un pezzo di zucca. Io di solito ne preparo in abbondanza e se avanza la congelo. È un ingredienti neutro e versatile utile per piatti di zucca sia dolci che salati.
In una ciotola metti la purea di zucca e unisci il burro di cocco a temperatura ambiente e lo zucchero di canna e mescola per amalgamare. Unisci la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e continua a mescolare con un cucchiaio fino a incorporare tutta la farina, infine unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile nell’impasto.
Fai riposare l’impasto in frigorifero per 15-20 minuti poi riprendilo e, aiutandoti con le mani leggermente unte o con due cucchiai forma delle palline e disponile ben distanziate su una teglia di carta forno. Schiacciale leggermente con i rebbi di una forchetta e falli riposare in frigo per ulteriori 10-15 minuti.
Cuoci, infine, in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.
Sforna e falli intiepidire prima di spostarli su una gratella.