La patata dolce ha un sapore morbido, che somiglia a quello della zucca, ma meno intenso, e una consistenza ricca come quella delle classiche patate. Il latte di cocco con il suo aroma intensifica questa dolcezza e aggiunge la parte grassa necessaria ad avere una crema deliziosamente vellutata. Infine l’alga nori, con il suo gusto salino offre un necessario contrasto di colori e sapori aggiungendo quel tocco gourmet che fa di una semplice vellutata un piatto festivo e sfizioso.
Per un effetto ancora più scenografico consiglio di servire questa crema in fondine dall’aria orientale. Si possono acquistare in moltissimi negozi etnici oppure, per chi cerca pezzi di alta qualità e design da aggiungere alla propria credenza ci sono le fondine fatte a mano da Davide Bruno, come quella in foto. In alternativa si possono usare fondine da brodo
Sia la vellutata che i crostini si possono preparare con anticipo conservando la prima in frigorifero, in un contenitore ermetico, e i crostini, una volta freddi, in una scatola da biscotti, per evitare che prendano umidità. L’attesa intensificherà il sapore dell’alga. La vellutata si può scaldare in pentola o al microonde, mentre i crostini gioveranno di una rapida ripassata in padella o in forno. In ogni caso è meglio servire entrambi ben caldi.
Al momento si può aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe bianco.
Crema di patate dolci con crostini e alga nori
Per 4 porzioni
Ingredienti
- 600 g di patate dolci
- 1 cipolla ramata
- 250 ml di latte di cocco
- 250 ml di brodo vegetale
- Mezzo bicchiere di vino di riso (o di vino bianco secco)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 4 fette di pane (tipo pugliese)
- 1 foglio di alga nori
Procedimento
Lava le patate dolci, sbucciale e tagliale a pezzetti.
Taglia la cipolla a fettine sottili.
In un tegame metti 3 cucchiai di olio e fai stufare la cipolla a fuoco dolcissimo, fino a intenerirla. Sfuma con il vino e fai evaporare la parte alcolica.
Unisci le patate dolci, falle soffriggere leggermente, unisci il latte di cocco e copri con brodo vegetale un dito sopra lo spessore delle patate. Porta a cottura, aggiungendo brodo poco per volta, se serve, fino a che non risulteranno morbidissime, al punto da poterle schiacciare con una forchetta. Ci vorranno circa 20-25 minuti.
Puoi effettuare la stessa cottura con pentola a pressione o Instant Pot. Cuoci per 5 minuti in modalità Sautè le cipolle e per due minuti fai sfumare il vino. Aggiungi le patate e falle rosolare per un minuto. Copri di latte di cocco e unisci poco brodo, fino ad arrivare a filo con il volume delle patate. Cuoci in modalità Pressure Cook High per 5 minuti, sfiata manualmente il vapore e procedi con la ricetta.
Frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema morbida e regola di sale e pepe.
Taglia il pane a cubetti e sbriciola un foglio di alga nori.
In una pentola antiaderente metti un giro d’olio e fai tostare l’alga sbriciolata. Unisci il pane e fallo dorare e croccare esternamente.
Servi la crema di patate dolci distribuendo in superficie il pane insaporito con l’alga nori.
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