Crema di zucca e carote con robiola e balsamico (Sous Vide)

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Di tutti i tentativi e i risultati di questo mio sperimentare con la cottura sotto vuoto, non lo avrei mai detto, ma questo è stato il mio preferito in assoluto. La cottura sous vide ha il grande vantaggio di essere delicata e lenta e io sarei stata pronta a giurare che avrebbe dato il meglio di sé con le carni. Ho provato diverse carni e i risultati sono stati davvero di un livello incredibile. Quando è arrivato il turno della vellutata, dunque, non avevo troppe aspettative se non quella di mettere in tavola qualcosa che so già essere buono. Ecco, quello che non immaginavo è che potesse persino essere PIÙ buono.

Le verdure, cotte in questo modo, conservano un gusto che di solito si diluisce un po’, anche con la cottura al vapore. Il vuoto e la bassa temperatura consentono alla zucca e alle carote di diventare tenere senza disperdere nulla della loro dolcezza e dei loro aromi. Il risultato è stato davvero stupefacente, un sapore da far esplodere il palato!

Crema di zucca e carote con robiola e balsamico (Sous Vide)