Crema fredda di peperoni

Il meteo di Torino somiglia sempre di più a quello della bocca dell’inferno. Fa un caldo asfissiante, che si porta via ogni velleità o pensiero razionale, boccheggiamo come pesci in bocce con troppo poco ossigeno e aspettiamo che questa lunga e funesta estate si plachi. Manco a dirlo, non se ne parla minimamente di accendere i fornelli. Come ho raccontato meglio in questo articolo con i miei consigli di sopravvivenza all’estate, la mia tattica ninja è quella di cuocere il meno possibile e farlo con metodi alternativi che non scaldino troppo l’ambiente e, ça va sans dire, mangiare cose fredde come questa deliziosa crema fredda di peperoni.

Per prepararla ho cotto i peperoni in slow cooker (ma nella ricetta indico tutti i metodi di cottura più classici) e ho semplicemente frullato e speziato. Anche in versione fredda trovo che le vellutate siano un comfort food: sono fresche, ricche di vitamine, leggere e aiutano a restare idratati con gusto.

Io la accompagno con del pane, dei cereali o dei noodle di soia o riso e la amo così, senza troppi fronzoli, che con questo caldo mi paiono sempre superflui ma, per chi lo desiderasse, questa ricetta è un’ottima base da arricchire secondo i propri gusti. Si possono aggiungere delle mandorle o dei pinoli, utilizzare delle creme di frutta secca per arricchire gusto e consistenza (un ottimo abbinamento è quello con il burro di arachidi senza zucchero, da aggiungere in piccole dosi), mentre miso o salsa di soia per daranno un tocco di gusto orientale. Si può aggiungere a piacere pepe nero o bianco macinato al momento.

È perfetta anche per la schiscetta di lavoro, da tenere in fresco in frigorifero o con una borsina termica fino al momento di gustarla e si presta anche, versata in piccoli bicchieri, guarnita con olive o frutti di cappero, a diventare un ottimo elemento per buffet e aperitivi estivi in chiave fresca e vegetale.

Crema fredda di peperoni

Per 2 porzioni

Ingredienti

• 2 peperoni di medie dimensioni (per me uno giallo e uno rosso)
• Uno spicchi di aglio
• Paprika affumicata
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Basilico

Procedimento

Lava i peperoni e arrostiscili con il metodo che preferisci:

• sulla fiamma libera, appoggiando i peperoni sullo spargifiamma e rigirandoli ogni minuto circa, fino a che non saranno sbruciacchiati in maniera uniforme
• su una piastra in ghisa ben calda, rigirando ogni 2 minuti circa fino ad avere un’arrostitura uniforme
• in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti, rigirandoli a metà cottura
• in slow cooker per 2 ore in modalità High

Una volta arrostiti spostali in un contenitore ermetico, chiudilo bene e lasciali intiepire. In questo modo saranno semplicissimi da spellare. Quando sono ancora tiepidi rimuovi la pelle, il torsolo, i semi e i filamenti interni.

Inserisci i peperoni in un frullatore e aggiungi l’aglio, l’aceto, una spolverata di paprika (che puoi regolare anche dopo), sale, qualche foglia di basilico e frulla tutto alla massima velocità, fino a ottenere una crema liscia.

In base al quantitativo di acqua presente nei peperoni potresti ottenere una crema più o meno densa. Puoi raggiungere una consistenza vellutata aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e frullando ancora brevemente.

Servi la crema aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo e qualche foglia di basilico, accompagnando con pane tostato, crostini, verdure fresche o cereali (il mio preferito del periodo è il pane carasau).