Crespelle di castagne con robiola e nocciole

L’autunno mi rapisce sempre, è un turbine di foglie rosse al vento e buone sensazioni a cui abbandonarsi un po’. È un gusto dolce e morbido, è l’arancio dei cachi e della zucca, lo zucchero dell’uva, la morbidezza un po’ fatata dei funghi ma soprattutto è l’odore – un profumo inconfondibile – delle castagne.

Il profumo di quello che sta oltre le spine, della certezza che le cose difficili sono le migliori a cui arrivare, il gusto che ha la vera soddisfazione.

In autunno succedono sempre le cose migliori, in autunno tutto è possibile, anche mettere insieme castagne, robiola fresca e un pugno di nocciole per scoprire che le cose buone trovano sempre la strada per arrivare al cuore (e alla pancia).

Crespelle di castagne con robiola e nocciole

Per due/tre crespelle

Ingredienti

• 80 g di farina di castagne
• 1 uovo
• 120 ml di latte
• Un cucchiaino di olio EVO (o di nocciole)
• 100 g di robiola
• Noce moscata
• 30 g di nocciole (o granella di nocciole)
• Sale

Procedimento

Sbatti l’uovo con il latte, l’olio e un pizzico di sale quindi aggiungi la farina a pioggia, continuando a mescolare, fino ad ottenere una pastella omogenea.

Scalda un tegame antiaderente, versaci dentro un mestolo circa di pastella e stendila con l’apposito attrezzo o con un cucchiaio per darle una forma circolare.

Cuoci a fiamma bassa fino a che il lato a vista non appaia asciutto, a quel punto gira e completa la cottura per qualche minuto.

Continua così fino ad esaurimento della pastella.

Prepara la farcitura riducendo in granella le nocciole, se necessario, con un coltello e lavorando a crema la robiola con una spolverata di noce moscata.

Stendi la crema di robiola su mezza crespella, corpargi di granella di nocciole e richiudi su se stessa ripetendo l’operazione per tutte le crespelle preparate. Servile ben calde.