Così, con una manciata di limoni di Sorrento trovati al mercato, ho improvvisato una crostata che mi facesse sentire per un attimo l’odore di quel mare e di quei posti che porto nel cuore e a cui sono indissolubilmente legati tanti ricordi dai colori vivissimi.
Se conosci la costiera saprai di cosa sto parlando, ma se non ci sei mai stato questa crostata amalfitana saprà raccontartene almeno una parte, quel tanto che basta per sognarla un po’ e magari programmare una bella gita sul posto.
Un guscio di frolla friabile e burrosa che nasconde un cuore di crema e amarene. Un abbraccio fresco, profumato e avvolgente che riesce a farti sentire tutto il gusto di una primavera e di un’estate che sa di limoni, di oleandri, di mare e di una bellezza che riempie gli occhi, il cuore e la pancia.
Crostata amalfitana con crema e amarene
Per uno stampo da 20 cm
Ingredienti
- 500 g di farina tipo “0” (o “00”)
- 250 g di burro freddo a dadini
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 tazzina di acqua fredda
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 120 g di zucchero
- 70 g di farina
- La buccia di un limone (meglio se di Sorrento)
- 100 g di amarene sciroppate sgocciolate
Per la pasta frolla
Per la crema pasticciera
Per la farcitura
Procedimento
Prima di tutto prepara la crema. In un tegame metti il latte e fallo intiepidire. Separatamente, in una ciotola sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi poco a poco la farina setacciata. Quando il composto comincerà a rapprendersi unisci il latte caldo a filo, continuando a mescolare.
Metti il composto nel tegame in cui avevi scaldato il latte e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, fino a che la crema non si sarà addensata.
Copri con pellicola per alimenti a contatto e lascia raffreddare completamente.
Per la pasta frolla lavora il burro, lo zucchero e la farina in punta di dita fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata. Unisci l’uovo e l’acqua e impasta velocemente per evitare di scaldare troppo l’impasto. Avvolgi il panetto ottenuto con la pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendi la frolla e stendine metà, in modo da darle una forma circolare, a uno spessore di 3-4 mm. Imburra e infarina uno stampo da crostata da 20 cm (oppure spennellalo con il distaccante per teglie fatto in casa), avvolgi il disco di frolla con il matterello e disponi all’interno della teglia, sistemandolo con le mani lungo i bordi. Rifila gli eccessi.
Buca il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno del guscio di frolla la crema pasticciera. Disponi sulla crema – schiacciandole un po’ verso l’interno – le amarene sciroppate sgocciolate.
Usa la pasta avanzata per coprire la crostata realizzando un secondo disco oppure con le classiche strisce o decori a tuo piacimento.
Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti, la frolla deve risultare leggermente dorata.
Sforna e fai raffreddare completamente prima di servirla. Si conserva in frigorifero, coperta, per qualche giorno.
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