Crostata fredda al caffè senza cottura

Non li capirò mai, quelli che quando fa caldo gli passa la fame. Io continuerei pacificamente a mangiare, quello che proprio mi passa la voglia di fare è accendere il forno o i fornelli, se il cibo esce dritto dal frigo io mangio anche in questa stagione :D

Dal frigo riesco a farci uscire insalate, verdure, formaggi e carne e pesce da mangiare crudi, e, insomma, è già un gran bel mangiare ma se poi ti viene voglia di dolce che fai, aspetti settembre? Sia mai! E dunque ecco la ricetta di una crostata al caffè deliziosa che si prepara senza cottura e che ha un solo difetto: finisce troppo in fretta.

Questo dolce golosissimo richiede solo un po’ di pazienza, ma il lavoro lo fa tutto il frigo e una volta pronta sarà talmente buona da mangiare con gli occhi e non solo che tutta l’attesa sarà ripagata. Il mix tra ricotta e caffè la rende delicatissima, la panna aggiunge una nota morbida e i biscotti quella croccantezza che non deve mai mancare. Io ho usato i biscotti al cacao, sì, sono la solita golosa, in tutte le stagioni!

Crostata fredda al caffè senza cottura

Per una teglia da 20 cm con anello apribile

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (io ho usato dei biscotti al cacao)
• 120 g di burro
• 250 g di ricotta
• 50 g di zucchero di canna
• Un cucchiaio di caffè solubile
• 125 ml di panna non zuccherata
• 4 g di gelatina in fogli
• Cacao amaro

Procedimento

Fodera lo stampo con la carta forno. Ricava un cerchio per la base e alcune strisce per i bordi interni e falli aderire allo stampo con poco olio spennellato.

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda.

Sciogli il burro a bagnomaria oppure al microonde, coprendo il contenitore con un piattino (che salverà il forno dagli schizzi) a 350W per 2 minuti, girando a metà del tempo.

Trita i biscotti con un frullatore e aggiungi il burro fuso. Mescola fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata.

Versa i biscotti nello stampo e livellali sul fondo, pressando in modo da ottenere uno strato compatto e uniforme. Metti lo stampo in frigorifero.

Per la crema lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.

In una tazzina di acqua ben calda sciogli il caffè solubile e la gelatina strizzata e unisci questo liquido alla ricotta.

In una ciotola monta la panna, ben fredda, fino a che sarà soda e compatta e unisci anche questa allo stampo con la ricotta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare che si smonti.

Metti la crema in frigorifero e fai rassodare per 30 minuti circa.

Riprendi lo stampo con il fondo di biscotti e versaci sopra la crema, livellandola per ottenere una superficie uniforme. Metti ancora in frigo per almeno 3-4 ore.

Poco prima di servire la torta aggiungi una spolverata di cacao amaro e decora a piacere, io ho utilizzato dei chicchi di caffè tostato ricoperti di cioccolato.