Crostata meringata al lime

Quando fai le vacanze a settembre metti già in conto molte cose: il tempo incerto (che poco importa, se non stai andando al mare), le giornate più corte, un po’ più di stanchezza e il fatto di rivedere gli amici, in genere, non prima che sia già autunno inoltrato e si stia già tutti pensando al Natale.

Quest’anno però mi sarebbe spiaciuto più del solito. È stato un anno di incontri e belle persone, quelle di cui senti la mancanza quando sono lontane, un sentimento che credevo fosse finito più o meno con l’adolescenza e invece quest’anno ho ritrovato tale e quale (e non che sia finito, ma settembre is the new gennaio). Così ho acceso il forno, riaperto le porte di casa mia (finalmente) e, prima di partire, l’ho riempita di chiacchiere, facce belle e sorrisi e ho festeggiato la fine di questa odiosa stagione con tanta pizza da sfamare il quartiere, un tiramisù e questa crostata improvvisata per festeggiare traguardi e rinascite.

Non ci avrei scommesso granchè e invece ha funzionato, tanto per ricordare a questa vecchia e noiosa me stessa che qualche volta lasciarsi andare all’istinto e zittire la ragione può andare benissimo. Con questa direzione in tasca me ne vado in vacanza. Ci ritroviamo qui a fine settembre, con pochi buoni propositi e tanta voglia di seguire la pancia e di fare di più.

Ciao! :)

Crostata meringata al lime

Per uno stampo da 28 cm di diametro

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 300 g di farina 0 (più un pugno per lo stampo)
• 80 g di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 120g di burro (più una noce per lo stampo
• La buccia di un lime
• Lievito per dolci (la punta di un cucchiaino)

Per la crema pasticciera di Maurizio Santin

• 500 ml di latte
• 130 g di zucchero
• 40 g di farina
• 100 g di tuorli (circa 5)
• La buccia di un lime

Per la meringa all’italiana di Luca Montersino

• 110 g di albumi
• 185 g + 35 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua

Procedimento

Per la pasta frolla

Setaccia la farina con il lievito, aggiungi lo zucchero e lavorala rapidamente in punta di dita con il burro a temperatura ambiente, fino ad ottenere un composto sbricioloso e asciutto.

Aggiungi le uova e la buccia di lime grattugiata e lavora velocemente per amalgamare. Avvolgi la pasta con la pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Stendilo su un ripiano ben infarinato a uno spessore di 2-3 mm, infarina anche il lato a vista, avvolgi la pasta sul matterello e adagiala in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato.

Copri con carta forno e con fagioli o riso.

Cuoci a 180°C per 30 minuti quindi elimina i fagioli e la carta forno e termina la cottura per ulteriori 10 minuti, la pasta deve essere leggermente dorata.

Fai raffreddare completamente.

Per la crema pasticciera di Maurizio Santin

Porta a leggero bollore il latte insieme alla buccia di lime tagliata grossa.

In una ciotola lavora con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci la farina setacciata mescolando rapidamente.

Quando il latte avrà raggiunto il bollore versalo sulle uova, filtrandolo per eliminare le bucce di lime. Mescola delicatamente e rimetti al fuoco il composto.

Falla sobbollire, continuando a mescolare fino a che non si sarà rappresa.

Una volta fuori dal fuoco copri la crema con pellicola per alimenti a contatto e lascia raffreddare completamente.

Per la meringa all’italiana

Metti in un pentolino l’acqua con 185 g di zucchero e metti a fuoco medio senza mescolare.

Monta gli albumi con i restanti 35 g di zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa.

Porta lo sciroppo di acqua e zucchero fino a una temperatura di 110°C (utilizza un apposito termometro da cucina per misurarla) quindi, con le fruste in funzione versane subito metà sull’albume montato e aggiungi quel che resta a filo.

Continua a montare per 15-20 minuti, fino a che il composto sarà freddo, lucido e molto sodo. La meringa all’italiana è pronta quando, presa in un cucchiaio resterà ferma anche rovesciandolo.

Componi la crostata

Nel guscio di frolla versa la crema e livellala con una spatola o il restro di un cucchiaio. Aggiungi la meringa a cucchiaiate o con l’aiuto di una sac-a-poche. Caramella leggermente la meringa con un cannello. Conserva coperta e al fresco fino al momento di servire.