Danubio dolce al cacao e pere

Il danubio nasce come rustico: un guscio dolce dal cuore assai saporito. Il suo impasto è sofficissimo, una pasta brioche delicata e profumata, perfetta anche per un cuore cremoso e dolce, per trasformarsi in una colazione o una merenda perfetta da dividere con chi si ama. Questa versione di danubio dolce al cacao e pere è la mia preferita, per il contrasto tra i sapori e il modo in cui le consistenze si ritrovano.

L’aroma del cacao, persistente e speziato, si sposa alla perfezione con la dolcezza cremosa della confettura di pere. Questi paninetti dolci già farciti sono una vera irresistibile delizia, ottimi per un buffet o per accompagnare una bella tazza di caffè, té o cioccolata calda.

L’impasto è semplice, non troppo idratato e quindi semplice da gestire e il risultato, con un po’ di pazienza, è profumato e soffice. La confettura di pere può essere facilmente sostituita con una marmellata di arance o mandarini o con una crema pasticciera o al cioccolato che lo renderà ancora più goloso e dolce.

Danubio dolce al cacao e pere

per 8 porzioni

Ingredienti

• 350 g di farina tipo “0” (o “00” se la preferisci)
• 120 g di farina Manitoba
• 30 g di cacao amaro
• 1 uovo
• 100 ml di latte (più un po’ per la finitura)
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato
• Un pizzico di sale
• Confettura di pere
• Granella di zucchero

Procedimento

In una ciotola riunisci la farina “0”, la farina Manitoba e il cacao amaro setacciato.

Nel latte a temperatura ambiente sciogli il lievito con lo zucchero.

Comincia a impastare a mano o con il gancio della planetaria, aggiungendo il latte poco per volta e subito dopo l’uovo. Impasta fino a che le polveri non avranno assorbito tutti i liquidi.

A quel punto unisci il burro a dadini e il sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e incordato.

Forma una palla e lasciala raddoppiare di volume in una ciotola ampia e sigillata.

Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla forza del lievito, nel mio caso l’impasto ha raddoppiato in circa 6 ore.

Riprendi l’impasto raddoppiato e dividilo in otto porzioni uguali. Da ogni porzione di impasto ricava un disco, schiacciandolo con le mani e al centro di ogni disco metti un bel cucchiaio generoso di confettura di pere. Considera che parte della confettura verrà assorbita dall’impasto in cottura.

Disponi le palline in una teglia (io ho utilizzato uno stampo tondo da 28 cm) lasciando un po’ di spazio tra loro.

Copri e lascia lievitare nuovamente fino a raddoppio (indicativamente 1-2 ore) spennella con un goccio di latte, aggiungi la granella di zucchero e inforna a 180°C in forno statico già caldo per 35-40 minuti.

Sforna e fai intiepidire su una gratella. Si conserva per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.