Dolcetti di amaretti al cocco

Hanno promesso a tutto il mondo di avere i biscotti, poi ho scoperto che i biscotti dovevo farli io.

Loro sono Francesco (il Tucci, la mia metà), Mario e Massimiliano e hanno appena lanciato un nuovo e più necessario podcast di tecnologia in cui blaterano a casaccio di cose da geek per lo più incomprensibili. L’hanno chiamato Geek Cookies sperando che io capissi, io invece ho finto indifferenza e staccato la spina del forno ed è così che è finita che i biscotti siamo andati a comprarli.

Come resistere agli amaretti? Li ho messi nel carrello insieme a una bella vaschetta di ricotta fresca e in pochi gesti li ho trasformati in dolcetti gustosi e facilissimi, un’idea per risolvere la merenda o fine pasto in leggerezza, a impegno minimo e facendo pure un bel figurone (la farina di cocco in questo è una grande alleata ;)).

Dolcetti di amaretti al cocco

Per 8 dolcetti

Ingredienti

• 16 amaretti grandi (se usi amaretti piccoli ce ne vorranno circa 40)
• 150 g di ricotta
• 2 tazzine di caffè
• 100 g di cocco grattugiato

Procedimento

Fai sgocciolare la ricotta in un colino a maglie fitte quindi lavorala con un cucchiaio di legno fino a ridurla in crema.

Tuffa rapidamente gli amaretti nel caffè e uniscili a due a due con un cucchiaino bello pieno di ricotta.

Passa il dolcetto così composto nella farina di cocco e prosegui fino a terminare gli ingredienti.

Conserva i dolcetti in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirli.