Focaccia con lo stracchino (tipo focaccia di Recco)

Misurarmi coi regionalismi mi spaventa sempre un po’. Nonostante, di fatto, di ogni ricetta tipica ogni famiglia abbia una sua ricetta diversa, pare che quella di ciascuno sia l’unica possibile e gli altri muti. Insomma, potrei stare a discutere, in quanto campana, di pizze e pastiere ma per me ognuno può fare come vuole, purché si mangi bene.

Quindi diciamo che questa focaccia assomiglia a quella di Recco ma non è quella di Recco (soprattutto perché manca il mare, diciamocelo), però è buona ma tanto, è svelta e in questa estate appena iniziata è un bel modo per sedersi a tavola e viaggiare un po’ col pensiero, anche quando non è possibile farlo in altri modi.

La vera particolarità di questa focaccia con lo stracchino, sottile ma cremosissima, non è tanto il ripieno quanto questa pasta semplice ma incredibilmente bella e buona, che diventa un velo tra le mani e una gioia tra i denti. Pur essendo una “focaccia” si prepara senza lievito, quindi è perfetta anche da improvvisare, diciamo che in tutto, tra fare e ripulire, in un’oretta ti metti a tavola e ti gusti una vera delizia.

Nella ricetta indico l’utilizzo di una farina tipo manitoba, solo per assicurarmi che l’impasto si incordi e regga l’alta idratazione che lo caratterizza. L’uso non è necessario se si utilizza una farina da panificazione di buona qualità. Quello che è davvero importante è non dover aggiungere altra farina per evitare che l’impasto diventi troppo duro e perda quella sua caratteristica leggerezza in cottura.

Focaccia con lo stracchino (tipo focaccia di Recco)

Ingredienti

• 50 g di farina manitoba
• 200 g di farina 0
• 160 g di acqua
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 g di stracchino
• Qualche cucchiaio di latte (se occorre)

Procedimento

Metti in una ciotola le farine insieme a un pizzico di sale. Unisci l’acqua a poco a poco, mescolando per farla assorbire. Infine aggiungi l’olio e impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, perfettamente incordato.

Scalda dell’acqua e versala, ancora bollente in una ciotola (io, per praticità, scaldo una ciotola al microonde, con il coperchio socchiuso, a 500 W per un minuto e mezzo). Asciuga la ciotola, spolverala di farina e fai riposare la pasta al suo interno, coperta, per 20-30 minuti.

Lavora lo stracchino con una forchetta, aggiungendo qualche goccia di latte e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema.

Riprendi la pasta dopo il riposo, adagiala su un tagliere e tagliala in due parti. Stendi la prima metà con le mani e tirala delicatamente (se ben incordata è molto elastica) fino a ridurla a un velo. Metti il primo strato di pasta in una teglia oliata.

Versa sulla pasta lo stracchino e distribuiscilo in uno strato uniforme.

Stendi la seconda sfoglia come la prima, a velo, e adagiala sugli altri strati. Rimuovi l’eventuale eccesso di pasta con le forbici, accomoda i bordi e pizzica la superficie con le mani, in modo da creare dei piccoli strappi che eviteranno alla pasta di gonfiare in cottura.

Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e inforna a 250°C in forno statico già caldo per 15 minuti, in modo che la focaccia risulti leggermente dorata in superficie.

Servila subito o tienila da parte e scaldala al bisogno.Pubblicità