Focaccia di farro con fiori di zucca e caprino

Nonostante la lentezza di questa primavera piovosa, sono arrivati finalmente i fiori di zucca a riempire i banchi del mercato. Questo è il loro momento d’oro, sono grossi e dolcissimi e vengono via per pochissimo, non si può proprio resistergli.

La scorsa settimana ne ho preso un bel sacchetto pieno ed erano così freschi e belli che si sono tenuti tutta la settimana. Ci ho fatto la pasta, li ho fatti ripieni e con quelli che sono rimasti sul fondo del sacchetto, e con il poco che avevo tra dispensa e frigorifero, alla fine ho improvvisato anche una focaccia coloratissima e super primaverile, un’idea deliziosa anche per un aperitivo di stagione.

Avevo un avanzo di caprino, e il fondo di un pacco di farina di farro, così è basta un po’ d’acqua e di pazienza per compiere l’incantesimo di una focaccia dal profumo rustico e fresco. La ricetta è semplicissima, quasi essenziale, e perfetta per essere arricchita e personalizzata secondo i propri gusti e le proprie esigenze.

Io l’ho completata con una spolverata di pepe nero, che trovo aggiunga un pizzico di personalità, ma puoi lasciar andare la tua fantasia e trasformarla in un piatto sempre nuovo aggiungendo tonno, gamberetti, prosciutto, salame oppure zucchine trifolate, funghi o carciofini. Il gusto delicato dei fiori è semplice da abbinare e perfetto da gustare così com’è.

Focaccia di farro con caprino e fiori di zucca

Per una teglia da 28 cm

Ingredienti

• 250 g di farina di farro
• 130 ml di acqua
• 4-5 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di miele
• 3 cucchiai di olio EVO
• Sale
• Pepe nero
• 6-7 fiori di zucca
• 80 g di caprino spalmabile

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua con il miele.

In una scodella metti la farina e aggiungi poco a poco l’acqua, cominciando a impastare. Unisci una presa di sale e un cucchiaio di olio EVO e impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Lascia lievitare fino al raddoppio (3-4 ore).

Al raddoppio riprendi la pasta e stendila sulla teglia precedentemente unta. Stendi sulla superficie 2 cucchiai di olio EVO, e copri con i fiori di zucca lavati e privati del torsolo.

Distribuisci il caprino sulla focaccia e aggiungi sale e pepe nero.

Lascia lievitare fino a nuovo raddoppio (1 ora).

Inforna a 200°C per 25-30 minuti.