Focaccia di semola al latte

Sono giorni di sperimentazione e il pane è diventato un rifugio per molti. Mai me ne lamenterò perché poche cose sanno essere più terapeutiche di impastare acqua e farina (e quasi tutte hanno diversi effetti collaterali poco piacevoli). Trovo anzi che questo modo di vivere il tempo in cui troviamo abbia ben più di un lato positivo ed è molto bello e incoraggiante vedere anche persone che mai ci avrebbero provato, mettersi a impastare e tirare fuori dal loro forno piccole pagnotte profumate.

Il futuro è e sarà costruzione, questa voglia di mettersi alla prova ci darà più spirito, più entusiasmo, più energia e ne faremo tesoro.

Dal canto mio, ho riprovato con il lievito madre, che mi aveva abbandonata poco dopo il mio matrimonio e che non mi aveva mai del tutto soddisfatta e ho capito che stavo utilizzando un lievito un po’ squilibrato, perché quello che ho adesso è una vera bomba e mi sta dando grandi soddisfazioni.

Sto facendo un sacco di esperimenti (ciao Lucia, grazie per la pazienza e il supporto) e presto spero di poter pubblicare nuove ricette. Intanto abbiamo più o meno tutti del lievito di birra in freezer e non abbiamo paura di usarlo, vero?

Oggi l’idea è quella di una focaccia rustica, impastata con la semola di grano duro, e allo stesso tempo soffice come una brioche, grazie al latte. Questa focaccia di semola al latte è perfetta per gli aperitivi casalinghi, ideale anche da farcire come un panino, sfiziosa e golosa da piluccare appena sfornata, perché il suo profumo è irresistibile. Ce la porteremo per prati, al momento buono, ma intanto basterà tirare un plaid in salotto e improvvisare, tanto al buono ci pensa lei.

Ingredienti

150 g di semola di grano duro
150 g di farina tipo “0”
180 g di latte (grammi, non ml)
1 cucchiaino di lievito di birra secco (o 6-7 g di lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (più un po’ per la superficie)

Procedimento

In una ciotola metti la semola e la farina e mescolale tra loro.

Sciogli il lievito nel latte a temperatura ambiente con il miele e aggiungilo poco a poco alle farine, impastando a mano o con il gancio della planetaria fino a che le polveri non avranno assorbito tutto il liquido.

Unisci olio e sale e lavora energicamente l’impasto fino a che non si sarà incordato.

Copri la ciotola per sigillarla e lascia lievitare l’impasto fino a che non sarà raddoppiato di volume. Il tempo dipende dalla temperatura e dalla forza del lievito, potrebbero volerci dalle 4 alle 6 ore.

Riprendi l’impasto e stendilo con le mani in una teglia ben oliata, olia anche la superficie e copri nuovamente. Lascia lievitare per ancora 1-2 ore.

Se ti piace aggiungi dei granelli di sale grosso sulla focaccia, fai delle fossette pigiando con le dita e inforna a 180°C in forno statico già caldo per 30-40 minuti, fino a che la focaccia non sarà leggermente dorata.

Servila calda oppure conservala, una volta fredda, in un contenitore ermetico e resterà morbida ancora per 1-2 giorni.

Focaccia di semola al latte