Frittata di maccheroni (in padella o al forno)

È quasi il tempo di gite e scampagnate, delle passeggiate all’aperto, dei piedi scalzi nell’erba e dei pranzi da plaid, mangiati dentro a un fazzoletto e un foglio di stagnola.

La frittata di maccheroni – ‘a frittata ‘e maccarune – è la soluzione napoletana definitiva ai pranzi fuori porta. Si tratta soprattutto di un piatto di recupero, puoi utilizzare la pasta avanzata, meglio ancora se è col pomodoro, e insaporirla con quello che più ti piace (o che hai in frigorifero).

Io ne vado matta! Andrebbe fritta ma la preferisco al forno così è meno unta e poi adoro la pasta che in superficie si fa un po’ croccante, e visto che qui di pasta non ne avanza mai (perché siamo abituati a cucinare il giusto ed evitare gli sprechi) allora me la preparo di proposito ed è sempre buonissima!

Si può preparare semplicemente con uova e formaggio grattugiato oppure arricchire con verdure, affettati o quello che offre la stagione o il frigorifero. Provala anche con la pasta al pomodoro, è una vera delizia.

La frittata di maccheroni

Ingredienti

Per 3/4 persone

• 4/5 uova
• 120 g di pasta di grano duro
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di scamorza affumicata
• 3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Cuoci la pasta in acqua bollente e scolala ben al dente condiscila subito con un cucchiaio di olio EVO e girala, così da evitare che si appiccichi.

Taglia a dadini il prosciutto cotto e la scamorza (o il condimento che hai scelto), uniscili alla pasta e mescola.

In una ciotola rompi le uova e sbattile con una forchetta o una frusta insieme ad abbondante formaggio grattugiato (per me metà parmigiano reggiano e metà pecorino romano) e aggiungile alla pasta condita.

Metti in una teglia adeguata (con queste dosi io ho usato una teglia tonda da 24cm) rivestita di carta forno e inforna a 180°C per 30/40 minuti verificando che si sia leggermente dorata in superficie.

Se invece vuoi cuocerla in padella allora non unire subito le uova alla pasta condita ma tienile da parte. Metti 4 cucchiai di olio EVO in un tegame e falli scaldare. Versa nel tegame la pasta e distribuiscila il più uniformemente possibile, lasciala diventare leggermente croccante e solo a quel punto versaci dentro le uova. Fai cuocere coperto e a fiamma bassa per circa 10 minuti quindi rigirala e termina la cottura a pentola scoperta.

Calda è buonissima ma fredda è pure meglio