Funghetti dolci al caffè

Se questa è la stagione dei funghi allora è il momento giusto – mi sono detta – per sfidarmi a fare quella cosa là che rimando da un sacco di tempo. Perché, e qui ne faccio ammissione, è un bel pezzo che penso a come realizzare in casa quei funghetti dolci di cui vado pazza e che, da che abbia memoria, agguanto per primi da un vassoio di pasticcini, però, proprio per questa specie di riverenza mi è sempre venuta un po’ la fifa, anche solo di provarci.

Solo quando ho messo insieme l’ultimo mi sono fatta una sonora risata perché, dopo tanti timori, mi ci è voluto così poco a realizzarli che non riuscivo a credere di aver rimandato e temuto tanto. In realtà, a dispetto di quello che sembra, sono pasticcini preparati con pochi ingredienti e non serve neanche una manualità così precisa, visto che poi la pasta choux gonfia e addio a tutti i piccoli difetti.

Al posto della classica crema al cioccolato ho voluto provare a realizzare una variante al caffè e devo dire che ci è piaciuta molto. Nel caso in cui volessi rimanere sul classico puoi farcirli con una crema pasticciera senza caffè a cui puoi aggiungere del cacao o, ancora meglio, del cioccolato fondente grattugiato, a fine cottura.

Per circa 20 funghetti

Ingredienti

Per la pasta choux

4 uova medie
250 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina
Un pizzico di sale

Per la crema al caffè

2 uova
120 g di zucchero
400 ml di latte
100 ml di caffè
50 g di farina
Estratto di vaniglia

Per la decorazione

Cacao amaro

Procedimento

Prepara la crema.
Sbatti le uova con lo zucchero e la farina con uno sbattitore elettrico, fino a farle diventare chiare e spumose.

Scalda il latte e il caffè con l’estratto di vaniglia.

Versa il latte caldo a filo sulle uova continuando a mescolare e termina la cottura a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata.

Copri la crema con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Per la pasta choux metti in un pentolino l’acqua e il burro a cubetti con un pizzico di sale e lascia sciogliere e bollire leggermente.

Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto simile a quello degli gnocchi (roux). Lascia cuocere a fiamma dolce il roux per qualche minuto, poi trasferiscilo in una ciotola e lascia che si raffreddi.

Quando la temperatura lo permetterà, aggiungi all’impasto un uovo alla volta, incorporandolo con un cucchiaio o con le fruste elettriche fino a che non si sarà completamente assorbito. Continua con le uova e regolane la quantità in modo da ottenere una pasta liscia ma sostenuta, che disegni un nastro sollevando le fruste.

Metti la pasta choux in una sac à poche con un beccuccio liscio o rigato, secondo le tue preferenze.

Su una teglia rivestita di carta forno disegna dei mucchietti di pasta poco più grandi di una noce, per creare le teste dei funghetti e delle strisce dalla forma di una grossa goccia, che diventeranno i gambi.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, poi continua per ulteriori 10-15 minuti, fino a leggera doratura, tenendo lo sportello socchiuso.

Sforna e fai raffreddare i bignè su una gratella.

Pratica sul fondo di ciascun bignè un foro e riempili di crema utilizzando una sac à poche con un beccuccio più piccolo.

Per dare forma ai funghetti inserisci ogni gambo nel forellino per la farcitura di ogni testa e disponi i funghetti su un vassoio.

Spolvera di cacao amaro e tieni in frigorifero fino al momento di servirli.

Funghetti dolci al caffè