Su Torino sono (finalmente) cominciati i temporali estivi di agosto, viene giù una pioggia fittissima e dopo mesi di caldo è solo gioia e sollievo. Stasera niente pomodori freddi con la mozzarella, niente freselle (che comunque vorrei dirlo: patrimonio dell’umanità SUBITO) e niente insalatine veloci, io stasera vorrei accendere il forno e metterci dentro un pane profumato, di quelli che riempie la casa di autunno e felicità, un pane come questa girella salata ripiena in cui ho messo prosciutto cotto, formaggio e zucchine.

L’impasto è quello classico della focaccia, così resta fragrante e sofficissimo, l’interno è un cuore morbido e saporito e poi è un’idea sfiziosa da portare in tavola oppure per le scampagnate fuori porta. Io l’ho farcita con quello che c’era in frigo e tu puoi fare lo stesso e trasformare questo pane ripieno in un piatto per tutte le stagioni e sempre delizioso e di sicuro successo.

Girella salata ripiena di prosciutto cotto, formaggio e zucchine

Ingredienti

500 g di farina (per me tipo 0)
250 ml di acqua
Mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
Mezzo cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio EVO
Un paio di zucchine (io ho usato una zucchina trombetta)
250 g di formaggio cremoso (io ho usato la crescenza)
150 g di prosciutto cotto
Parmigiano Reggiano
Noce moscata
Un po’ di latte

Procedimento

Prepara l’impasto. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua. Metti la farina in una ciotola, aggiungi il sale, l’olio e l’acqua e lavora a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

Forma una pagnotta e falla lievitare al coperto per 2-3 ore (il tempo dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura), con il caldo di agosto potrebbe volerci anche meno quindi diminuisci il lievito o tieni d’occhio l’impasto).

Mentre l’impasto lievita prepara la farcitura. Grattugia la zucchina e falla stufare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, girando spesso.

Taglia a cubetti il prosciutto cotto.

Unisci le zucchine al prosciutto e aggiungi il formaggio cremoso e abbondante Parmigiano grattugiato. Lavora con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume riprendilo e lavoralo velocemente su una spianatoia. Per comodità dividilo in 2-3 pezzi.

Da ogni pezzo ricava una lingua di pasta, un rettangolo largo 4-5 cm al massimo e lungo il più possibile.

Al centro di ogni lingua di pasta metti il ripieno aiutandoti con un cucchiaino o una sac a poche.

Arrotola ogni lingua di pasta su se stessa nel senso della lunghezza, ottenendo così dei salsicciotti ripieni.

Disponi questi salsicciotti in una teglia precedentemente unta e dai loro una forma tonda, arrotolandoli, a partire dal centro, su loro stessi.

Lascia lievitare ancora circa un’ora (verifica sempre la lievitazione in base alla temperatura) quindi spennella con il latte e inforna a 200°C in forno statico preriscaldato per circa 45 minuti o fino a leggera doratura.

Sforna e fai intiepidire prima di servirla. È molto buona anche da fredda.

Girella salata ripiena di prosciutto cotto, formaggio e zucchine