Mentre l’attesa dell’arrivo dell’autunno si esaurisce in pomeriggi ancora troppo caldi, approfitto del freschetto della mattina e della sera per preparare dolcetti lenti e gustosi come queste girelle danesi con crema e uvetta. Mi capita di prendere questo tipo di dolcetto da colazione quando vado al bar ma quasi mai sono come le vorrei: morbidone, con tanta crema (la vogliamo sentire!) e non troppo dolci, così mi sono messa a studiare un modo non troppo impegnativo di farle a casa.
L’impasto è semplice e si può fare anche a mano ma, soprattutto, è super profumato grazie al poolish iniziale che, praticamente, fa tutto da sé. Si impastano al mattino, quando la temperatura è ancora confortevole e il tepore della crema che cuoce è una gioia e, con calma, si infornano a sera, così riempiono l’aria di questo profumo di pasticceria.
Nonostante l’aria da bar, questo è proprio un dolce casalingo, con ingredienti freschi e genuini, di quelli che ti riportano un po’ al passato per quel profumo di cose buone e di campagna a cui – almeno io – attingo nel tornare indietro nel tempo col pensiero e coi profumi. Considerando che, con un solo impasto, si ottengono circa 15 brioche, il lavoro di prepararle è ripagato da ben più di una gustosa colazione o merenda. E si possono anche congelare, così da avere sempre pronto un bocconcino delizioso per coccolarci nelle mattine dell’autunno che arriva.
Girelle danesi con crema e uvetta
Per circa 15 girelle
Ingredienti
- 400 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 80 g di zucchero
- 30 g di farina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di farina tipo “0”
- 10 g di zucchero
- 1 g di lievito di birra secco
- 100 ml di acqua
- 200 g di farina Manitoba
- 150 g di farina tipo “0”
- 50 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 50 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di sale
- 120 g di uvetta
- Mezzo bicchiere di rum
Per la crema pasticcera
Per il poolish
Per l’impasto
Per la farcitura
Procedimento
Prima di tutto prepara il poolish. In una ciotola mescola farina, zucchero e lievito. Aggiungi l’acqua e lavora con una forchetta fino a ottenere una pastella molto morbida e senza grumi. Chiudi la ciotola in modo da sigillarla e lascia raddoppiare in volume al riparo da correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura. Indicativamente ci vorranno 3-4 ore.
Intanto puoi preparare la crema pasticcera che dovrà poi raffreddare. Sbatti in un tegame le uova con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il latte a filo e l’estratto di vaniglia e cuoci il composto a fuoco dolcissimo, continuando a mescolare con una frusta fino a che non si sarà addensato. Versa la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lascia raffreddare completamente.
Quando il poolish avrà raddoppiato il suo volume puoi procedere a lavorare l’impasto. In una ciotola metti la farina Manitoba, la farina tipo “0” e lo zucchero. Aggiungi il latte in cui avrai sbattuto l’uovo e comincia a impastare a mano o con il gancio della planetaria.
Una volta che tutto il liquido sarà stato assorbito unisci l’olio a filo e il sale, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una palla liscia ed elastica, ben incordata. Riponi l’impasto in una ciotola leggermente oliata, chiudi e lascia raddoppiare di volume.
Metti in ammollo l’uvetta con il rum e una tazzina di acqua.
Riprendi l’impasto raddoppiato e rovescialo su una spianatoia leggermente spolverata di farina. Stendi l’impasto in un rettangolo, a uno spessore di circa mezzo centimetro e spalma su tutta la superficie un velo di crema generoso ma non troppo spesso. Cospargi la crema di uvetta strizzata e poi arrotola il rettangolo, partendo da uno dei lati più lunghi. Procedi delicatamente fino in fondo poi taglia il salsicciotto ottenuto in fette spesse circa 2 dita con un coltello ben affilato. Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziate tra loro. Fai lievitare per circa un’ora e poi inforna a 180°C in forno statico già caldo e cuoci per 20 minuti. Sforna e fai raffreddare su una gratella.
Le girelle danesi con crema e uvetta si conservano per 1-2 giorni sotto una campana per dolci (o in frigorifero durante la stagione calda) e possono essere congelate. È consigliato scaldarle leggermente prima di gustarle.