Gnocchi ai broccoli

Sarà che quest’inverno non sono stata tanto in giro ma non mi pare abbia fatto particolarmente freddo, non più di quanto non ci si aspetti da un inverno, insomma, e invece pare che abbia fatto dei gran danni e improvvisamente sui banchi del mercato i prezzi di frutta e verdura di stagione sono arrivati alle stelle.

Ora più che mai, quindi, tornano utili trucchetti e ricette che riducano sprechi di cibo e anche di denaro, è il caso di gettare via il meno possibile e di recuperare ogni parte di quello che acquistiamo e quindi se il broccolo questo mese aumenta del 185% (centottantacinque, SÌ, è quasi triplicato) noi ce lo facciamo durare tre volte di più e siamo quelli di prima. E intanto abbiamo anche imparato a mangiare quelli che ci sembravano scarti e che invece sono prelibatezze.

I gambi dei broccoli a me piacciono pure più delle infiorescenze e per le insalate e dove serve un po’ di consistenza sono perfetti perciò eccoli a fare il controcanto alla tenerezza degli gnocchi di patate in un piatto profumato, confortante e anche completamente vegano (per dire che non è che i vegani mangino solo le suole delle scarpe) che può essere arricchito con formaggio o anche con carne e pesce.

Bando alle ciance e mano ai fornelli, questi fanno venire un sacco di fame!

Per due porzioni

Ingredienti

400 g di gnocchi di patate
2-3 gambi di broccoli
1 tazzina di salsa di soia
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d’aglio
Olio EVO
Sale

Procedimento

Lava i gambi dei broccoli e elimina le parti esterne più coriacee. Taglia i gambi in fette, poi bastoncini e infine dadini in modo da ottenere un taglio a cubetti di circa 1cm di lato.

Sbollentali in acqua non salata oppure cuocili al vapore per 5-7 minuti, devono essere teneri ma ancora croccanti.

Fai scaldare in un tegame un paio di cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando l’aglio si sarà imbiondito toglilo dalla padella e aggiungi i gambi dei broccoli a cubetti. Falli insaporire e sfrigolare a fuoco dolce per 7-10 minuti quindi aggiungi i pinoli. Lascia che questi si tostino leggermente e con delicatezza, se alzi troppo la fiamma rischi di bruciarli in fretta. Sfuma tutto con la salsa di soia. Fai caramellare e asciugare il fondo, spegni e tieni da parte.

Fai bollire una pentola capiente di acqua poco salata e cuoci gli gnocchi fino a che non li vedrai affiorare in superficie. Rimuovili con una schiumarola e aggiungili al tegame in cui hai cotto i broccoli. Dai una rapida spadellata a fiamma vivace, aggiungendo pochissima acqua di cottura per amalgamare.

Se lo desideri aggiungi una spolverata di pecorino o Parmigiano al momento oppure una grattugiata di bottarga di muggine e servirai un piatto da vero gourmet.

Gnocchi ai broccoli