Granola al cocco fatta in casa

È un po’ muesli ma è anche un po’ di più. Croccante, saporita e profumata la granola è un mix di cereali e frutta secca che si presta a fare speciali anche i piatti più semplici. Può trasformare uno yogurt in un dessert, dare una marcia in più ai frullati e aggiungere un po’ di sfizio alla colazione: regalarla è come regalare un piccolo incantesimo.

Si prepara in un nulla e utilizzando i prodotti da prontuario è un dono perfetto anche per chi ha necessità di evitare il glutine, è vegana, senza latte e senza uova (lo dicevo che è magica!). Io ho scelto di darle questo gusto un po’ esotico di cocco perchè con il Natale ci sta bene ma con un po’ di fantasia si presta a molte varianti e se volete renderla davvero golosissima aggiungeteci, una volta raffreddata, gocce o pezzetti di cioccolato bianco, al latte o fondente (oppure un po’ di tutto, perchè costringersi a scegliere?).

Granola al cocco

Per tre barattoli (da 300 ml)

Ingredienti

• 180 g di fiocchi d’avena
• 100 g di mandorle
• 120 g di farina di cocco
• 50 g di zucchero di canna
• 30 ml di sciroppo d’acero (o miele)
• 50 ml di olio di cocco (o olio EVO o di semi)
• 50 g di uvetta
• Un pizzico di cannella
• Un pizzico di sale

Procedimento

Scalda il forno a 160°C.

Metti a bagno l’uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida.

Trita grossolanamente le mandorle con un coltello (o usando un frullatore ad impulsi).

In una scodella mescola i fiocchi d’avena, le mandorle tritate, la farina di cocco, e lo zucchero, aggiungi lo sciroppo d’acero e l’olio e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Strizza e aggiungi l’uvetta, un pizzico di sale e uno di cannella e amalgama tutti gli ingredienti.

Disponili su una placca da forno coperta di carta forno e cuoci per 30 minuti mescolando ogni 5.

Quando la granola sarà ben dorata, sforna e falla raffreddare completamente quindi conservala, fino ad un massimo di tre settimane, in barattoli di vetro chiusi.