Insalata di zucca e carote con agrumi e frutta secca

Questo post contiene link sponsorizzati da Noberasco s.p.a.

La frutta secca, sia quella a guscio che quella polposa, fa da sempre parte della mia cucina e della mia alimentazione. La uso sia per i dolci che per i piatti salati e spesso l’hai vista nelle mie ricette, quindi quello che ti sto rivelando non è esattamente un segreto.

Quel che invece non ti avevo ancora raccontato è che da qualche tempo per me è cominciata una nuova avventura e insieme a Noberasco stiamo preparando dei piatti speciali, che potrai trovare anche in questo spazio sul magazine aziendale.

Con tutti questi loro mix (qui ho usato il Wellness Mix) mi hanno ispirata moltissimo, ed è così che è nata questa insalata di zucca e carote, delicata ma intensa, grazie al profumo degli agrumi. È un piatto allegro e leggero, che riesce a conciliare il bisogno di leggerezza con quello di gusto ed energia, di chi arriva all’inizio delle primavera un po’ stanco e con le energie a terra.

Insalata di zucca e carote con agrumi e frutta secca

Ingredienti

Per 4 persone

• 100 g di insalata mista dolce (valeriana o lattuga)
• 200 g di zucca
• 2 carote
• 2 arance
• 2 mandarini
• 50 g di Wellness Mix Noberasco
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 2 cucchiaio di olio EVO
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lava, sbuccia ed elimina gli eventuali semi dalla zucca. Affettala e riducila in fiammiferi e fai lo stesso con le carote lavate, pelate. Mettile insieme in una scodella quindi aggiungi l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe e lo sciroppo d’acero e mescola affinchè tutta la verdura sia condita quindi versala in una teglia e inforna a 200°C per 15-20 minuti finché non sarà leggermente arrostita. Sforna e lascia raffreddare.

Lava l’insalata e asciugala con la carta da cucina o una centrifuga per insalate e tieni da parte.

Lava e pela a vivo (cioè sbuccia con un coltello, come se fossero mele, portando via anche la parte bianca della buccia) arance e mandarini e tagliali in fette spesse qualche millimetro.

Componi l’insalata unendo l’insalata lavata e asciutta con carote e zucca fredde e con il wellness mix, mescola bene quindi aggiungi delicatamente le fette di arancia e mandarino, regola di sale e pepe e servi ben fresca.