Insalata di risoni con feta, uvetta e pinoli

Comincio a starci stretta, in cucina. Quando siamo arrivati in questa casa, tre anni e mezzo fa, con i suoi quattro metri e mezzo, mi sembrava enorme, avevo scaffali vuoti in ogni pensile e mi sembrava di poterci far stare tutto. Poi è arrivato il momento di allargarla. Poi lo spazio è finito. È incredibile come in poco tempo si accumulino dentro casa tante (tantissime) cose.

Ho voglia di un po’ di sano decluttering, un po’ ovunque ma in cucina, soprattutto, e mentre aspetto la fine di questo caldo umidissimo e infernale che non mi lascia (letteralmente) respirare, apro i cassetti qua e là e cerco di individuare quello che può già essere rapidamente eliminato/ridestinato o, più semplicemente, consumato.

In fondo al cassettone della pasta ho trovato un pacchetto di risoni abbandonato a metà da un inverno finito troppo in fretta e l’ho scambiato per couscous, così mi è venuta voglia di insalata. Voglia che è rimasta lì anche dopo aver scoperto la svista, perciò ci ho provato lo stesso. E chi se l’aspettava?

La pasta piccola si cuoce in fretta, sposa bene i condimenti semplici e conserva anche da fredda quel gusto di cose confortevoli che ha d’inverno a mollo nei brodi e nelle zuppe di cui avevo davvero bisogno, anche adesso che solo a pensarli si suda.

Insalata di risoni con feta, uvetta e pinoli

Per due porzioni

Ingredienti

• 100 g di risoni
• 100 g di feta
• 4 cucchiai di uva passa
• 2 cucchiai di pinoli
• Sale
• Olio EVO
• Buccia di limone

Procedimento

Metti l’uvetta in ammollo in acqua fresca per una decina di minuti.

Fai tostare i pinoli in padella a fiamma bassa per evitare che brucino, girali spesso. Una volta pronti toglili dal tegame e falli raffreddare

Cuoci i risoni in abbondante acqua salata e scolali, aggiungi un cucchiaio di olio EVO per evitare che si appiccichino tra loro.

Condisci i risoni con la feta a dadini, l’uva passa strizzata, i pinoli e la buccia di limone. Mescola, regola di sale e olio, se lo desideri (la feta è già molto saporita), e servi l’insalata fresca.

Si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per un giorno.