L’insalata russa è uno dei grandi classici della cucina casalinga che non passano mai di moda. Colorata, cremosa e ricca di verdure, è una presenza quasi immancabile sulle tavole delle feste, nei buffet e come antipasto durante le occasioni speciali. In questo articolo ti spiego come prepararla con il metodo più classico oppure utilizzando un robot da cucina come Chef Genio di Necchi che facilita e rende più rapido e sicuro il risultato.
Utilizzando gli accessori di Chef Genio, infatti, puoi preparare una maionese pastorizzata perfetta in pochissimi passaggi e, grazie al controllo della temperatura, cuocere le verdure al vapore in modo che restino sode e croccanti. Ci vorrà pochissimo tempo e la riuscita, se segui alla perfezione tutti i passaggi, è sicura.
È una ricetta base molto versatile, che puoi personalizzare facilmente: c’è chi aggiunge fagiolino, tonno o sottaceti, chi preferisce una versione più light con maionese vegetale e chi la rende ancora più ricca con uova sode o prosciutto. Nella parte finale dell’articolo troverai idee e varianti per sperimentare nuove combinazioni, sempre a partire da una base semplice e ben bilanciata.
Se sei curiosa di provare la preparazione con il robot da cucina o se stai pensando di acquistarne uno, troverai anche un codice sconto dedicato per l’acquisto del robot Necchi Chef Genio, perfetto per chi ama cucinare in modo pratico ma senza rinunciare al gusto e alla qualità degli ingredienti.
Scorri la pagina per leggere la ricetta passo passo dell’insalata russa, con entrambi i metodi e tutti i consigli per ottenere una consistenza perfetta e un gusto equilibrato.
Insalata russa
Ingredienti
Per 4-6 porzioni
Per la maionese
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 25-30 ml di aceto o di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
- 320 g di olio di semi
- Senape (opzionale)
Per l’insalata
- 200 g di piselli (anche surgelati)
- 3 carote medie
- 3 patate medie
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale
Procedimento con Chef Genio Necchi (o Bimby)
Prepara la maionese. Per questa preparazione utilizza la lama multifunzione.
Appoggia una caraffa sul coperchio del boccale (senza misurino), fai la tara e utilizza la bilancia per pesare l’olio. Tienilo da parte.
Sistema il misurino nel foro del coperchio, fai la tara e pesa l’aceto o il succo di limone (avendo cura di filtrarlo).
Versa l’aceto e il sale nel boccale e avvia il robot a 80°C, velocità 2 per 3 minuti.
Aggiungi nel boccale ancora caldo le uova e il tuorlo, sistema il misurino nel foro senza fissarlo e avvia il robot a velocità 4.
Versa sul coperchio l’olio lentamente, in modo che scenda nel boccale – passando attraverso la fessura lasciata dal misurino – a filo. Quando l’olio sarà sceso tutto aggiungi dal foro nel boccale la senape, se la gradisci, e avvia il robot a velocità 8 per 1 minuto.
Con la spatola raccogli tutta la maionese e sistemala in un barattolo ermetico e poi tienila da parte in frigorifero.
Lava e monda le verdure. Pela le carote e tagliale a fette spesse poi a bastoncini e quindi a cubetti da circa 1 cm di diametro.
Fai la stessa cosa con le patate.
Sistema i piselli sul fondo dell’accessorio vaporiera e poi posiziona al suo interno il vassoio. Su questo distribuisci le carote e le patate. Sala leggermente e chiudi con il coperchio.
Posiziona il boccale pulito e senza lama sulla base e riempilo con circa 800 ml di acqua e un cucchiaio di aceto.
Senza posizionare il misurino nel suo foro sistema sul coperchio l’accessorio vaporiera con le verdure.
Avvia il robot a 120°C, velocità 0 per 15 minuti.
Una volta terminata la cottura togli subito la vaporiera dal robot e sistema le verdure in un ampio vassoio. Lasciale raffreddare completamente.
Solo quando saranno completamente fredde, unisci le verdure alla maionese (aggiungendone secondo gradimento) e mescola con delicatezza.
Conserva l’insalata russa in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirla.
Procedimento classico
Prepara la maionese. Puoi farlo con il minipimer come indicato in questo post. Se preferisci puoi acquistare una maionese già pronta.
Lava e monda le verdure. Pela le carote e tagliale a fette spesse poi a bastoncini e quindi a cubetti da circa 1 cm di diametro.
Fai la stessa cosa con le patate.
Cuoci al vapore le verdure. Puoi farlo sistemandole in una vaporiera appoggiata su una pentola di acqua a leggera ebollizione (qui trovi un utile approfondimento sulla cottura al vapore). Nell’acqua aggiungi un cucchiaio di aceto. Sala le verdure prima della cottura.
Cuoci le verdure per 12-15 minuti. Quando le patate saranno ancora sode ma tenere sistemale tutte in un vassoio piuttosto ampio e lasciale raffreddare completamente.
Unisci le verdure ormai fredde alle verdure e mescola delicatamente.
Conserva l’insalata russa in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirla.
Varianti
La ricetta dell’insalata russa, come un po’ tutti i piatti più classici della nostra tradizione, viene proposta in ogni casa in modo diverso e arricchita anche da altri ingredienti.
Se ti piacciono, puoi infatti aggiungere:
- cetriolini sott’aceto tagliati a cubetti
- fagiolini
- cimette di cavolfiore
- uova sode tritate grossolanamente
- tonno in scatola
- gamberi
- salmone affumicato
- cubetti di prosciutto cotto
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