Lasagne con zucca e salsiccia

Dopo anni passati a invocarle, sognarle, provarle e fallirle, questo 2019 mi ha regalato la “quadra” per sfornare lasagne meravigliose, il che ovviamente mi sta ossessionando, perché la voglia di recuperarle, con tutte le farciture possibili, è impossibile da contenere.

Non potevano dunque mancare quelle più classiche in questa versione autunnale, con la dolcezza della zucca e il gusto intenso di salsiccia e pancetta affumicata che insieme fanno davvero i fuochi d’artificio.

Questo è un piatto da giorno di festa ma anche un piatto per tirarsi su in quei giorni in cui non c’è molto da festeggiare, insomma è un imprescindibile a cui si fa fatica a rinunciare. Con queste dosi si fa una bella teglia grossa che la si mangia in tanti, per farsi compagnia, oppure da lasciare lì per il giorno dopo e sorprendersi con un extra di gusto.

Io ho utilizzato le lasagne fresche già pronte, ma se ti piace, puoi anche prepararle in casa e ottenere un risultato ancor più personale e autentico (un po’ meno svelto, forse, ma a la lentezza è una cosa preziosa, godiamocela).

Lasagne con zucca e salsiccia

Per 4-6 porzioni

Ingredienti

• 250 g di lasagne fresche
• 400 g di zucca
• 3 salamelle
• 750 ml di latte
• 90 g di burro
• 75 g di farina
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 150 g di scamorza dolce a dadini
• Mezzo bicchiere di vino
• Parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Procedimento

Lava la zucca, sbucciala e tagliala a dadini.

In un tegame fai sciogliere 15 g di burro insieme alla cipolla tritata e alla pancetta. Quando la cipolla sarà appassita, unisci la zucca e falla rosolare su tutti i lati. Regola di sale, tenendo conto che e aggiungi un mezzo bicchiere d’acqua e cuoci a fuoco dolce fino a che la zucca non sarà tenera e l’acqua si sarà ritirata.

Taglia il budello delle salamelle (o acquista direttamente la pasta di salsiccia) e fai scaldare la pasta della salsiccia in un tegame ben caldo a fuoco moderato. La carne rilascerà i suoi grassi e in questi si rosolerà, rigirala spesso. Quando avrà preso un po’ di colore sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Spegni e tieni in caldo.

Prepara la besciamella. In un tegame fai sciogliere i 75 g di burro avanzati e, quando sarà sciolto versa al suo interno, in una volta sola, 75 g di farina. Mescola rapidamente fino a formare una crema e poi unisci a filo il latte, mescolando per evitare la formazioni di grumi. Regola di sale e pepe, aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata e cuoci il composto, continuando a mescolare con una frusta, fino a che non si sarà addensato come una crema.

In una pirofila distribuisci uno o due cucchiai di besciamella e spalmala sul fondo.

Aggiungi uno strato di lasagna e copri con altra besciamella. Aggiungi qualche cucchiaio di zucca cotta, di pasta di salsiccia rosolata e qualche cubetto di scamorza, distribuendoli sulla superficie. Riparti dalle lasagna e procedi così fino a ultimare gli ingredienti. Sulla superficie spargi del Parmigiano grattugiato.

Inforna le lasagne a 180°C in forno statico già caldo per 30-40 minuti. Devono risultare leggermente dorate in superficie. Fai riposare le lasagne, qualche ora o anche meglio preparale in giorno prima e poi scaldale nuovamente in forno, in questo modo i sapori saranno ben amalgamati e il gusto sarà pazzesco.