Le lingue di pizza sono una alternativa casalinga alla classica pizza in teglia e sono perfette per un momento conviviale in famiglia e con gli amici.
Si preparano con un impasto morbido e ricco di bolle, che permette a queste delizie di restare soffici tanto da appena cotte che a temperatura ambiente, quindi si prestano anche a piccoli buffet.
Io le impasto la sera precedente, così da avere un risultato leggerissimo e super digeribile e mi piace, invece, scatenare la fantasia e mettere a disposizione dei miei commensali tanti ingredienti per la farcitura.
Perfetti, allo scopo, gli affettati di Raspini Salumi – sponsor di questa ricetta – che amo aggiungere fuori dal forno, in modo da poterli gustare al meglio preservandone morbidezza e gusto. In fondo, dopo le istruzioni, ti lascio altre idee per arricchire queste lingue di pizza con gusto e varietà.
Lingue di pizza
Ingredienti
Per 6 lingue
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina tipo 0
- 350 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra (15 se vuoi una lievitazione più rapida)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 150 g di passata di pomodoro
- Erbe aromatiche (io utilizzo un mix di erbe con origano, rosmarino, santoreggia, timo, basilico e maggiorana)
- 150 g di mozzarella o di scamorza
Per la farcitua
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di prosciutto cotto alle erbe
- Una manciata di foglie di rucola
- 100 g di funghi champignon trifolati
Procedimento
In una ciotola metti le farine e aggiungi il lievito sbriciolato. Aggiungi la quantità di lievito a seconda che tu voglia preparare l’impasto la sera prima oppure in giornata.
Aggiungi l’acqua poco per volta e impasta a mano o con il gancio della planetaria fino a che la farina non sarà stata completamente incorporata.
Lavorala ancora per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio poi aggiungi olio e sale e incorpora anche loro. A questo punto spegni la planetaria o interrompi l’impasto, anche se l’impasto è ancora troppo molle o non ben incordato. Coprilo con un coperchio che sigilli la ciotola e fallo riposare per 20 minuti.
Riprendi l’impasto e fai un giro di pieghe in ciotola. Prendi cioè un lembo di impasto sul bordo e portalo verso l’interno. Ruota la ciotola e ripeti l’operazione. In poco tempo vedrai l’impasto compattarsi e risultare più sodo. Copri nuovamente, attendi altri 20 minuti e ripeti l’operazione.
Ora copri l’impasto e, se hai utilizzato la dose minima di lievito lascialo a temperatura ambiente per 45 minuti poi sistemalo in frigo su uno dei ripiani più in basso, in una ciotola sigillata e lascialo lì fino al giorno successivo.
Se invece stai preparando l’impasto delle lingue in giornata copri la ciotola, sigillandola, e lascia lievitare fino a raddoppio del volume. A seconda della temperatura dell’ambiente potrebbero volerci tra le 2 e 4-5 ore.
Se hai lasciato l’impasto in frigorifero, il giorno successivo estrailo e lascialo a temperatura ambiente per almeno un paio di ore poi procedi a lavorare.
Metti l’impasto sul piano di lavoro infarinato e taglialo in 6 porzioni da 150 g circa.
Da ogni porzione di impasto ricava una pallina strofinandolo sul piano di lavoro con delicatezza e portandolo verso di te. Questa operazione si chiama pirlatura.
Disponi le palline su un vassoio infarinato, copri con un panno e lascia lievitare nuovamente fino a raddoppio. A seconda della temperatura dell’impasto e dell’ambiente potrebbero volerci da 1 a 3 ore.
Ora accendi il forno a 250°C in modalità statica e mentre di scalda prepara le lingue.
Spargi sul piano di lavoro un po’ di semola rimacinata (che ti aiuterà ad avere una stesura perfetta senza che l’impasto si attacchi alla superficie) e stendi con delicatezza ogni pallina pigiando con i polpastrelli dal centro all’esterno per creare una forma allungata. Puoi aiutarti anche sollevando l’impasto e tirandolo con delicatezza dalle due estremità in modo da allungarlo. Se l’impasto risultasse troppo tenace e tendesse a tornare indietro, lascialo riposare sul piano per qualche minuto, in modo che il glutine si rilassi e procedi con la stesura.
Sistema tutte le lingue in una teglia ben oliata (io utilizzo il mio distaccante per teglie) distanziate l’una dall’altra.
In una ciotola mescola la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaino di erbe aromatiche e mescola. Con questa salsa condisci le lingue di pizza portando il sugo il più possibile verso i bordi esterni.
Aggiungi qualche cubetto di formaggio. Se utilizzi la mozzarella accertati che sia il tipo indicato per la pizza o lasciala asciugare benissimo in frigorifero dal giorno precedente, in modo che non rilasci acqua in cottura.
A forno caldo cuoci le lingue di pizza sull’ultimo ripiano in basso del forno per 12-15 minuti in modo che la superficie risulti dorata e il formaggio sciolto.
Appena fuori dal forno farcisci le lingue con prosciutto crudo e rucola lavata e asciugata e con fette di prosciutto cotto e funghi oppure nel modo che preferisci e aggiungi basilico lavato e asciugato.
Sono ottime calde ma restano morbidissime dentro e croccanti sul fondo anche raffreddandosi. Si mangiano “a portafoglio” ripiegandole su se stesse trasformandole in golosi panini.
Altre idee per farcire le lingue di pizza
- Salame e cipolle caramellate
- Mortadella e stracciatella
- Tacchino arrosto, patate e carciofini
- Guanciale e crema di zucca
- Coppa di maiale e melanzane sott’olio