Minestra di fagioli e scarole

Con le temperature (finalmente) in picchiata, questo il momento di sfoderare zuppe e minestre, buone leggere, ideali a pranzo e a cena. Nel mio ricettario dei piatti caldi non può mancare questo piatto napoletano, che mi porto dietro per tradizione, per amore e per bontà: la minestra di fagioli e scarole.

Si può preparare, finché è tempo, con i fagioli freschi, poi quelli secchi, economici e gustosi, ci verranno incontro fino alla fine dell’inverno. Questa minestra deliziosa è il perfetto matrimonio tra l’amarognolo dell’indivia scarola – la comune scarola – e la dolcezza cremosa e avvolgente dei fagioli (borlotti o cannellini, a scelta).

È perfetta con un accompagnamento di pane tostato, quindi ideale anche per riciclare del pane un po’ vecchiotto da mangiare fresco. Insommma un vero piatto del risparmio che non lesina soltanto nel gusto, intenso, saporito e sfizioso. Si può arricchire, per chi lo ama, con un po’ di peperoncino fresco o secco e darle un tocco in più di sapore speziato.

Non può mancare un giro d’olio alla fine (senza eccedere ma che sia di qualità), che aggiunga profumo e aroma. Si serve bollente ma può essere preparata in anticipo e scaldata al momento. Una volta fredda, meglio conservarla in frigorifero. Io ne congelo anche qualche porzione, in contenitori ermetici, e la scongelo in frigorifero almeno 12 ore prima per poi scaldarla nuovamente in pentola.

Minestra di fagioli e scarole

Per 2-3 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola scarola
• 600 g di fagioli borlotti freschi (pesati ancora con la buccia) oppure 150 g di fagioli borlotti o cannellini secchi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Sguscia i fagioli freschi oppure, se utilizzi i fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fresca la sera prima.

Lava accuratamente la scarola in modo da eliminare tutta la terra dalle foglie. Taglia le foglie a listarelle.

Metti i fagioli in una pentola e copri con abbondante acqua, unisci la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro e cuoci. Se stai usando fagioli freschi, cuoci per circa un’ora e mezza, per i fagioli secchi ci vorranno circa due ore. Mescola di tanto in tanto e rabbocca l’acqua se occorre. Non salare i fagioli prima della cottura o risulteranno duri. Regola di sale solo quando saranno pronti.

In un tegame fai soffriggere un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio. Quando questo avrà preso leggermente colore eliminalo e aggiungi la scarola. Sala e falla appassire a fuoco dolce, coprendo con un coperchio, fino a che non avrà rilasciato la sua acqua di vegetazione e non si sarà intenerita. Quando è tenera aggiungila alla pentola con i fagioli.

Cuoci per 10-15 minuti, in modo da insaporire gli ingredienti e asciuga il brodo in base a come ti piace. Servi la minestra eliminando l’alloro e accompagnando con crostini di pane secco tostato in padella o in forno e un filo di olio extravergine di oliva.Pubblicità