Mi sono arrovellata a lungo sull’antipasto di pesce da proporre per questo Natale. Volevo, come sempre, un’idea veloce e sfiziosa, ma poco impegnativa, ché a Natale c’è già un gran daffare e ci basta quello. Alla fine, la scelta è caduta ancora una volta sul salmone affumicato che nelle feste è un grande classico e che stavolta è diventato il protagonista di questi muffin salati con salmone e feta.
Un abbinamento forse inconsueto ma proprio per questo ideale per portare sulla tavola di festa qualcosa di originale e nuovo senza finire a trafficare in cucina per un’eternità. La base dei muffin è quella ormai rodatissima con lo yogurt bianco, che li rende sofficissimi, e la cottura si può fare anche in friggitrice ad aria, quindi facilissimi da fare anche se si è in casa di vacanza, magari senza forno.
I muffin salati sono un ottimo aperitivo da portare anche alle cene tra amici e per organizzare dei brunch di auguri informali, insomma questa è una ricetta da ficcare al volo nel ricettario e da tirare fuori al momento opportuno.
Si possono però preparare con un po’ di anticipo, purché vengano conservati in un contenitore ermetico, una volta freddi, per preservarne la morbidezza. Basterà una scaldata al microonde, in forno o airfryer per farli tornare soffici come appena sfornati.
Muffin salati con salmone e feta
Per 6 muffin
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 vasetto da 125 g di yogurt bianco senza zucchero
- 50 g di olio di semi
- 130 g di farina (per me tipo 0)
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per salati
- 100 g di feta
- 100 g di salmone affumicato
- Sale
- Pepe
Procedimento
Sbriciola grossolanamente con le mani la feta e taglia a listarelle il salmone .
In una ciotola sbatti l’uovo con lo yogurt, l’olio, sale e pepe.
Unisci la farina setacciata con il lievito e lavora con una frusta manuale o elettrica fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versa nell’impasto circa 80 g di feta e 80 di salmone tenendo da parte l’avanzo per la decorazione.
Fodera degli stampi da muffin con i pirottini di carta e riempili per circa 3/4.
Su ogni muffin metti qualche briciola di feta e un po’ di salmone e poi cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a leggera doratura, oppure in friggitrice ad aria calda a 170°C per 15 minuti (io uso la funzione Bake che non richiede di girare gli alimenti).
I muffin devono apparire dorati e alla prova stecchino l’interno deve risultare asciutto.