New York cheesecake

La New York cheesecake è una torta al formaggio senza gelatina le cui caratteristiche principali sono la cottura in forno e una nota acidula che le viene conferita dalla presenza – nella ricetta originale – della crème fraîche. Ciò che, inoltre, la rende deliziosa, è la sua consistenza compatta alla vista ma vellutata al palato.

Per ovviare alle difficoltà di reperimento della panna acida (che non è così comune nei nostri supermercati) puoi sostituirla con uno yogurt greco bianco che sia però intero perché, per ottenere quella particolare texture, occorre una certa quantità di grassi. Stesso discorso per lo spalmabile che non deve essere in versione light.

Non si tratta di un dolce complicato da preparare e richiede pochi passaggi. L’unica attenzione di cui necessità è quella di lavorare la crema senza incorporare aria, così che non si formino crepe sulla superficie. Nella ricetta e nel video troverai tutti i consigli per un risultato perfetto. In ogni caso, se pure dovessero formarsi delle crepe in cottura, non crucciartene, si tratta solo di un problema estetico che non rovinerà in alcun modo il gusto della tua torta.

Ho scelto di servirla con i frutti rossi, uno dei modi più classici in cui viene presentata anche nella Grande Mela ma può essere accompagnata anche da una salsa al caramello o al cioccolato, secondo i propri gusti.

Va preparata in anticipo, in modo da darle il tempo di raffreddarsi e riposare a sufficienza, così da risultare equilibrata nel gusto, cremosa ma compatta.

New York cheesecake

Ingredienti

Per una teglia da 22 cm

• 200 g di biscotti digestive
• 100 g di burro
• 700 g di formaggio spalmabile
• 160 g di yogurt greco bianco intero
• 3 uova
• 130 g di zucchero (150 se la vuoi più dolce)
• La buccia di un limone non trattato
• 200 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)

Procedimento

Metti i biscotti in un frullatore e frullali fino a ridurli in polvere. In alternativa puoi inserirli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli bene con un matterello.

Sciogli il burro a bagnomaria oppure al microonde a 350 W a intervalli di 30 secondi mescolando alla fine del timer e tenendo il contenitore coperto con un piattino (se l’acqua contenuta nel burro “esplode” il rischio è di trovarsi tutto il forno imburrato).

Metti i biscotti sminuzzati in una scodella e aggiungi il burro fuso. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata.

Fodera una teglia con anello con la carta da forno e versa al suo interno i biscotti intrisi di burro. Spingili sul fondo e lungo i bordi con una spatola o un cucchiaio in modo da ottenere uno strato uniforme. Sistema la teglia coi biscotti in frigo per almeno 15 minuti.

Intanto prepara la crema. In una ciotola metti il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto uniforme. Lavora la crema a mano, senza utilizzare attrezzi elettrici, per una perfetta riuscita di questo dolce anche dal punto di vista estetico. È importante che la crema non incorpori aria o in cottura produrrà delle crepe sulla superficie.

Alla crema unisci le uova e solo in questo caso, per rendere più agevole l’operazione, aiutati con una frusta manuale, lavorando delicatamente e con movimenti lenti in modo da legare le uova al formaggio senza inserire aria nel composto.

Riprendi la teglia dal frigorifero e aggiungi la crema sopra ai biscotti livellandola con una spatola per distribuirla uniformemente e ottenere una superficie il più liscia possibile.

Scalda il forno a 180°C e cuoci in forno caldo per un’ora. A fine cottura la torta apparirà ancora molto morbida e “budinosa” quindi estraila con delicatezza e falla raffreddare completamente a temperatura ambiente nel suo stampo.

Solo quando sarà fredda e più compatta trasferiscila su un piatto da portata e falla raffreddare in frigo, sotto una campana per dolci, almeno per tutta la notte.

A parte prepara una coulis di frutti rossi. Puoi utilizzare frutti di bosco freschi o surgelati. Mettili in un tegame antiaderente e falli andare a fuoco dolce, mescolando spesso, fino a ottenere un composto simile a una confettura. Filtra con un colino per eliminare i semi e fai raffreddare.

Al momento di servire la New York cheesecake, guarnisci con la salsa ai frutti di bosco e frutta fresca per un effetto ancora più scenografico, fresco e gustoso.

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