Orzo freddo con asparagi, piselli, pistacchi e salmone

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Asparagi e piselli sono a fine stagione ma, complice questa estate atipica di strane (e pazze) temperature, c’è ancora un piccolo strascico di questo verde che adoro sui banchi del mercato e faccio il possibile per godermelo fino all’ultimo momento.

Così l’ho messo tutto insieme in un solo piatto arricchito dal profumo dell’orzo perlato, dal gusto deciso del salmone affumicato e dalla croccantezza e dall’aroma dei pistacchi ridotti in granella.

Fresca e corposa, questa bella insalata è completa e perfetta per i pranzi fuori porta: l’orzo perlato tiene ottimamente la cottura e gli ingredienti dell’insalata non creano liquidi sul fondo per cui conserva la sua fragranza piuttosto a lungo.

Orzo freddo con asparagi, piselli, pistacchi e salmone

Ingredienti

Per porzione

• 70 g di orzo perlato
• 400 g circa di brodo vegetale
• 5 asparagi di media grandezza
• 50 g di piselli freschi o surgelati
• 40 g di salmone affumicato
• 10 g di pistacchi sgusciati
• 1 cucchiaino di olio EVO

Procedimento

Sciacqua l’orzo fino a che l’acqua non sia pulita. Mettilo in una pentola con il brodo e poni al fuoco. Porta ad ebollizione e lascia cuocere a fiamma moderata da quel momento per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Il brodo dovrebbe assorbirsi completamente solo a fine cottura ma se necessario rabbocca con poca acqua o brodo per volta.

Terminata la cottura fai raffreddare girando di tanto in tanto perchè l’orzo non si attacchi.

Cuoci i piselli al vapore per 4-5 minuti nel caso di piselli freschi, un paio di minuti in più nel caso di piselli surgelati.

Trita grossolanamente i pistacchi per ottere una granella non troppo fine.

Taglia a listarelle il salmone.

Componi il piatto mescolando delicatamente l’orzo con gli altri ingredienti e aggiungi un filo di olio EVO, tieni da parte una manciata di granella di pistacchi e un paio di punte di asparago per decorare.