Pakora, frittelle di verdure e farina di ceci

Prese in prestito dalla cucina indiana, le frittelle che occupano la casellina di oggi e chiudono la settimana del menù vegetale sono una vera delizia. Si chiamano pakora e si preparano con verdura e farina di ceci. Sono croccantissime e profumate, quelle in foto sono finite mentre ancora le cuocevo!

So bene che ci sono tanti piatti della nostra tradizione che nascono già interamente veg (del resto la vera dieta mediterranea è proprio quella in cui prevalgono alla grande gli alimenti di origine vegetale) ma visto che a Natale è uso abbastanza diffuso quello di cercare un tocco di esotico, ho pensato di aggiungerlo a questa proposta di menù proprio attraverso questo piatto che, in ogni caso, ho riproposto in una versione molto occidentalizzata, in modo da adattarsi un po’ a tutti i gusti.

Per questa ricetta io ho utilizzato le verdure che avevo in casa ma è possibile variare secondo fantasia con spinaci, zucchine, patate dolci, foglie dei ravanelli, delle carote o del sedano e, se piace, si può profumare la pastella con erbe aromatiche come erba cipollina, prezzemolo o coriandolo e spezie come curry e peperoncino.

L’ideale è servirle con una o più salsine in cui bagnarle: maionese vegetale, anche speziata, ketchup , chutney profumati o anche una semplice salsa di pomodoro gustosa, per rendere il tutto ancora più sfizioso, e aggiungere uno o più contorni di verdura per avere un bel piatto colorato e completo.

Pakora, frittelle di verdure e farina di ceci

Per circa 16 frittelle

Ingredienti

• 2 carote di medie dimensioni
• 3 patate di piccole dimensioni
• 3 foglie di verza
• 200 g di farina di ceci
• Acqua q.b.
• Sale q.b.
• Olio (per me extravergine di oliva) q.b.

Procedimento

Lava tutte le verdure.

Sbuccia le patate e le carote e riducile a bastoncini piuttosto piccoli.

Elimina la venatura centrale dalle voglie di verza, arrotolale su loro stesse e tagliale a striscioline. Mescola tutta la verdura in una ciotola.

Aggiungi la farina di ceci alla ciotola e mescola affinché la farina si distribuisca su tutta la verdura.

Unisci acqua a poco a poco e mescola. Continua così fino a ottenere una pastella densa e collosa che ti permetta di modellare le fritelle con l’aiuto di due cucchiai.

In un tegame scalda un dito di olio a fuoco dolce e distribuisci le frittelle, modellandole e poi adagiandole, nella padella.

Cuoci 6-7 minuti per lato a fuoco molto basso, in questo modo le frittelle si bruniranno dolcemente e le verdure all’interno si cuoceranno alla perfezione.

Una volta cotte, trasferisci le frittelle con una schiumarola su carta assorbente.

Servile calde accompagnando con salsa allo yogurt, chutney o con una salsa di pomodoro piccante, come in foto.