Pancake al cocco

Quando mi viene voglia di partire e di ritornarmene a passeggiare coi piedi scalzi sulle spiagge del Madagascar io tiro fuori la farina di cocco e pastrocchio qualche cosa.

E oggi è uno di quei giorni che sarei partita anche in pigiama quindi ho cominciato prestissimo, prima di colazione, così ho messo in tavola questi pancake profumatissimi allo yogurt magro e senza burro, perfetti per cominciare il dolcezza e concedersi la morbidezza di una colazione speciale e di un viaggio senza biglietti.

Pancake al cocco

Per due porzioni

Ingredienti

• 1 uovo
• 150 g di yogurt greco magro
• Un cucchiaio raso di zucchero di canna
• 40 g di farina di cocco (più un po’ per decorare)
• 90 ml di latte (anche vegetale)
• 100 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio di semi

Procedimento

In una scodella mescola l’uovo, lo yogurt, il latte e l’olio con lo zucchero.

Unisci la farina e la farina di cocco, il lievito e un pizzico di sale e mescola con una frusta manuale o elettrica per amalgamare.

Fai riposare la pastella per circa 10 minuti.

Scalda un tegame antiaderente e cuoci i pancake a fiamma dolcissima.

Disponi un po’ di impasto nella padella con un mestolo e attendi che siano visibili delle bolle, sul lato esposto, per girare la frittella che si sarà formata.

Servi con frutta fresca, yogurt, una spolverata di farina di cocco e con un filo di sciroppo d’acero o ancora meglio di sciroppo di zenzero.