Mentre faceva colazione con questi pancake di zucca mio marito mi ha detto: “certo che con la zucca ci si può fare davvero di tutto ed è tutto buono” e questa penso sia la miglior recensione che questa ricetta potesse guadagnarsi.
Sono perfetti per una colazione o una merenda autunnale da godere insieme a una tazza calda di caffè, tè, tisana o cioccolata. Con il loro colore e il loro profumo sapranno dare luce e bellezza anche alle giornate grigie di questa stagione.
Io li amo particolarmente con yogurt greco bianco come topping e ovviamente non può mancare lo sciroppo d’acero (specialmente se te ne sei portata dietro una fiaschetta dal Vermont, ma come potevo resistergli?).
La zucca darà all’impasto una morbidezza incredibile e sarà chiaro dal primo morso che, finché ci saranno zucche, avremo bisogno di questi pancake a regalarci questa incredibile felicità da assaporare a morsi grossi.
Pancake di zucca


Ingredienti
Per 12 pancake
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 180 g di purea di zucca
- 30 ml di olio di semi
- 220 g di farina
- 100 ml di latte (o bevanda vegetale)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o cannella
Procedimento
In una scodella rompi un uovo e unisci lo zucchero. Mescola con una frusta a mano o un cucchiaio quindi unisci la purea di zucca (qui trovi tutte le istruzioni che ti servono per prepararla) e l’olio di semi e lavora rapidamente per ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la farina e il latte poco per volta, alternandoli, e continua a mescolare per incorporarli.
Solo alla fine unisci il lievito per dolci setacciandolo per evitare che formi grumi e per distribuirlo al meglio nell’impasto.
Scalda un tegame antiaderente e quando è caldo comincia a cuocere i pancake. Versa la pastella, un mestolo per volta, nella padella in modo da formare dei dischi da 8-10 cm di diametro.
Cuoci a fuoco dolcissimo fino a che non vedrai delle bollicine formarsi sulla superficie esposta delle frittelle. A quel punto girale con una spatola e termina la cottura sull’altro lato per 1-2 minuti.
Impila i pancake a mano a mano che saranno cotti in modo da trattenere il calore e l’umidità e lasciarli morbidi e soffici.
Puoi prepararli in anticipo, conservarli, una volta tiepidi, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni e riscaldarli per 1-2 minuti a 350 W al microonde prima di servirli.
Servili sempre con abbondante sciroppo d’acero. A me piace aggiungere anche dello yogurt greco banco e della frutta a pezzetti per una colazione extra.