Parfait allo yogurt al limone

Questo post contiene link sponsorizzati da Fattoria Scaldasole s.r.l

Il rientro dalle ferie dovrebbe prevedere un reinserimento graduale, un po’ come i bambini all’asilo. Atterrare domenica sera a Torino, dopo due settimane a spasso per la Gran Bretagna, e catapultarsi direttamente nella vita di tutti i giorni e nel traffico caotico di settembre è straniante.

Non riesco a riprendere il ritmo, zero concentrazione e molto smarrimento, ho solo voglia di uscire e passeggiare, di rimettere il cappotto di lana che ho dovuto comprare a Londra, di cream tea e di imparare ogni giorno qualcosa di nuovo.

Barcollo e punto alla sopravvivenza aspettando che passi. Mi sono iscritta a un nuovissimo book club, ho tirato fuori i plaid aspettando la pioggia che preannunciano per i prossimi giorni e preparato un dolcetto cremoso e godurioso in cui affondare il cucchiaio per ritrovare il fondo e qualche certezza.

Già quest’estate avevo avuto modo di provare questo prodotto nuovo di Fattoria Scaldasole, si tratta di uno yogurt biologico profumato e non troppo dolce, come piace a me. Ho scelto Intermezzo bio perchè è perfetto per dolcetti veloci come questo e ha gusti davvero speciali (limone meringato, lampone meringato, anice e mandorla e pompelmo e menta), è uno yogurt che già da solo è un dessert (venduto, tra l’altro, in una confezione completamente riciclabile e completa di cucchiaino monouso biodegradabile, una scelta che ho apprezzato molto). Io ho aggiunto il profumo di burro, che sa di casa e la consistenza di velluto della ricotta che accoglie e conforta e ne ho fatto un dolcetto trasparente e senza sorprese, quasi una cheesecake anarchica al rovescio, un’idea di libertà e una piccola sicurezza a cui abbandonarsi.

Parfait allo yogurt al limone

Per 5 porzioni (io ho usato 5 vasetti di vetro da 200ml)

Ingredienti

Per la gelatina di limone

• 30 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 1 foglio di colla di pesce (1 g circa)
• Il succo di 1 limone

Per crema allo yogurt

• 250 g di ricotta
• 200 g di Intermezzo BIO Scaldasole al limone meringato
• 50 g di zucchero
• La scorza di un limone

Per il crumble

• 30 g di farina 0 (o anche più integrale, se ti piace)
• 30 g di mandorle a lamelle
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di fiocchi d’avena
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la decorazione

• Mandorle a filetti
• Spicchi di limone

Procedimento

Per la gelatina di limone

Spremi il limone e filtrane il succo per eliminare le impurità.

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda

Sciogli lo zucchero nell’acqua e porta a leggera ebollizione.

Unisci allo sciroppo il succo di limone e la gelatina strizzata che si scioglierà. Mescola e distribuisci equamente nei barattoli. Lascia raffreddare e poi tieni in frigorifero per circa 6 ore, fino a che la gelatina si sarà rappresa.

Per il crumble

Metti nel mixer le mandorle, la farina e i fiocchi d’avena e trita tutto rapidamente. Aggiungi lo zucchero e il burro a pezzettini e lavora rapidamente per ottenere uno sbriciolato.

Cuocilo su carta forno a 180°C in forno statico già caldo per circa 30 minuti o fino a leggera doratura (verifica la cottura in base al al tuo forno, potrebbe volerci anche molto meno nda) e fai raffreddare.

Per la crema allo yogurt

Aggiungi la buccia di limone grattugiata finemente allo yogurt, mescola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavora la ricotta sgocciolata con lo zucchero e fai riposare per 30 minuti in frigorifero, quindi uniscila allo yogurt.

Distribuisci lo yogurt sulla gelatina, aggiungi il crumble e decora con uno spicchio di limone e le mandorle a lamelle.

Conserva il dolce coperto in frigorifero per qualche ora, fino al momento di servirlo.