Pasta con piselli e pancetta

La pasta con i piselli e la pancetta è uno dei piatti che più mi ricorda la mia infanzia e che ritrovo dentro i ricordi più belli. È un piatto semplice, che per me sa di bella stagione, di sole, di giornate leggere e anche se a Torino il tempo è ancora incerto e un po’ ballerino, sembra essere bastato qualche giorno di cielo azzurro per aver risvegliato certe voglie.

Questa è la ricetta alla napoletana, preparata tutta in una pentola (altro che i piatti “one pot” all’americana, noi a Napoli questa cosa la facciamo da sempre!), con la pancetta profumata, i piselli croccanti e rigorosamente i tubetti che qui ho utilizzato in versione integrale per dare ancora più gusto al piatto.

È molto buona e più leggera anche con il prosciutto cotto a sostituire la pancetta e non perde il suo appeal neanche eliminando completamente la carne. Quello che proprio non può mancare è una spolverata di pepe finale che la rende più profumata e interessante.

Per due porzioni

Ingredienti

200 g di piselli freschi o surgelati (pesati già sgusciati)
120 g di pasta secca di grano duro (meglio se di formato corto, tipo tubetti)
50 g di pancetta affumicata
1/4 di cipolla
Olio EVO
Sale
Pepe

Procedimento

In un tegame capiente fai appassire la cipolla tritata in un cucchiaio di olio EVO, insieme alla pancetta tagliata a dadini.

Quando la pancetta sarà ben rosolata aggiungi i piselli e falli insaporire per 3-4 minuti.

Copri con acqua già calda e porta a cottura per circa 15 minuti.

Regola di sale e se i piselli di fossero asciugati rabbocca d’acqua. Porta a ebollizione e nello stesso tegame butta la pasta e falla cuocere per il tempo indicato in confezione.

L’acqua tenderà ad asciugarsi a mano a mano, aggiungine poca per volta, in modo che quando la pasta sarà pronta non risulti troppo brodosa.

Servila ancora calda con una spolverata di pepe nero.

Pasta con piselli e pancetta