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Pasta con ragù di fagioli

Scritto il 22 Settembre 2021 1 commento

Nel mio percorso alimentare in compagnia del cibo e della cucina, c’è sempre meno carne e sempre più ampia presenza di vegetali e questo mi porta sempre più spesso a testare e sviluppare nuove ricette a base vegetale. Stavolta è toccato ai fagioli, trasformati in un golosissimo ragù.

Quando parlo di ragù – lo dico per chiarire – penso soprattutto alla bolognese, nonostante io sia napoletana, perché è un sugo che, sebbene non abbia mai davvero amato la carne, ho sempre apprezzato per il suo sapore complessivo. Volevo quindi ritrovare quel gusto intenso e aromatico sostituendo il trito con un ingrediente più sostenibile e anche ben di lunga più economico. Dopo diversi tentativi con lenticchie e ceci ho trovato nei fagioli (scartando i surrogati e i lavorati proteici) la miglior soluzione.

Il tipo di fagioli non fa tanta differenza nel risultato che rimane davvero saporito e profumato, perfetto per condire la pasta e anche per fare la scarpetta col pane. Forse, rispetto al sugo di carne, resta soltanto più chiaro nel colore, che non scurisce ma rimane brillante come quello del pomodoro crudo. Nel complesso, comunque, è un’alternativa vegetale da aggiungere al proprio menù anche se, come me, non si vuole affrontare una scelta drastica ma solo per garantirsi maggiore varietà e un nuovo modo gustoso di preparare e mangiare i fagioli.

Pasta con ragù di fagioli

Pasta con ragù di fagioli
Pasta con ragù di fagioli
Per 2 porzioni

Ingredienti

  • 160 g di fagioli secchi (per me borlotti) o 480 g di fagioli già cotti
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro o 3-4 pomodori passati al momento
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla (opzionale)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2-3 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento

Se usi i fagioli secchi mettili in ammollo 12 ore prima in acqua fresca poi scolali e cuocili in abbondante acqua con una foglia di alloro per circa un’ora. Scolali, elimina l’alloro e procedi con la ricetta. Se invece utilizzi dei fagioli in barattolo sciacquali dalla loro salamoia e procedi come indicato di seguito.

Schiaccia grossolanamente i fagioli con i rebbi di una forchetta in modo da ottenere un trito grossolano che ricordi lo spessore e la grandezza del classico trito di carne.

Monda e trita insieme carota, sedano e cipolla (io uso un frullatore, in modo da avere un trito fine e gustoso)

In un tegame metti due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai soffriggere leggermente le cipolle. Unisci il battuto di fagioli e fai insaporire poi sfuma con il vino bianco.

Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungi la salsa di pomodoro, un bicchiere di acqua, la salvia e una presa di sale, chiudi, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere, rigirando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, aggiungendo poca acqua per volta, se necessario.

Regola il ragù di sale a fine cottura e usalo per condire la pasta o dei crostini di pane bruscato.

Si può conservare anche in congelatore, una volta freddo, per circa 2 mesi.

Commenti

Salvato in: Piatti vegani, Piatti vegetariani, Primi piatti, Senza latte, Senza uova Ingredienti: Alloro, Carote, Cipolle, Fagioli, Olio EVO, Passata di pomodoro, Sale, Salvia, Sedano, Vino bianco

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Skyr bowl in barattolo con banana e fiocchi di farro »

Commenti

  1. cucaracaha dice

    22 Settembre 2021 at 10:47

    Sono un consumatore seriale di fagioli, è una ricetta strepitosa la proverò sicuramente, complimenti

    Rispondi

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Ciao, sono Valentina e sono una fotografa food, blogger e content creator.

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Valentina Masullo • Food photography
Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comu Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comunque si voglia interpretarla, nessuna frase mi sembra più appropriata per quest'estate lunghissima, infinita e bollente 🥵.

🍃 Per portare una ventata di freschezza in queste giornate, dunque, in attesa di questa pioggia che non vuole proprio sapere di farsi vedere, io e @fantasvale abbiamo pensato a una sorpresa dissetante per voi.

Io ci ho messo il limone e lei, ovviamente l'acqua e i colori 🎨🖌 la miglior accoppiata per sopravvivere alla canicola.

Con lo stesso limone, fotografato da me, lei ha preparato un  bellissimo tutorial passo a passo, per imparare a dipingerlo ad acquarello e io ho fatto quello che so fare meglio: ho aggiunto zucchero e menta e l'ho trasformato in una ricetta super fresca e dissetante 🍋

Andate subito a scoprire tutti i segreti del limone e del giallo sul profilo di Vale e seguitela per altri contenuti super utili e interessanti sull'acquarello. Proviamo a dipingerlo insieme nelle stories? Occhio solo a pucciare il pennello nel bicchiere giusto 😁

Trovate Valentina su Instagram come @fantasvale , su Youtube come Fantasvale Art Lab e in libreria con il suo Corso di sopravvivenza all'acquarello. Vi metto tutti i link per trovarla, seguirla e scoprirla nelle stories 👯‍♀️

Swipe sulle foto per vedere lo scatto che ho realizzato per lei e  un'anteprima del dipinto che Vale ha realizzato per noi 👈🏻

La ricetta della limonata è sul blog, cliccando, come al solito, al link in bio qui 👉🏻 @valefatina

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Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata qu Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata quella che avete acquistato con più gioia ed entusiasmo. Ho ricevuto decine di messaggi con la foto della vostra nuova Instant Pot, avete condiviso con me le vostre prime ricette e i vostri piatti deliziosi.

Da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, non c’è stato giorno in cui questa pentola elettrica non mi abbia dato supporto e soddisfazione. Mi avete visto usarla per tutto: dal ragù, al brodo, per le verdure, per legumi e cereali, soprattutto, per lo yogurt e anche per i dolci.

Credo sia arrivato il tempo di cominciare a condividere con voi le mie sperimentazioni e tenere uno spazio per lei tra le ricette che troverete in futuro sul blog. Prima però lasciate che vi racconti meglio e nel dettaglio cos’è, come funziona e perché scegliere la Instant Pot.

L’articolo, che trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , raccoglie tutti i vostri dubbi e le domande che mi avete posto in questi anni e cerca di guidarvi nella decisione di un eventuale acquisto.

Spero che vi piaccia e vi sia utile. Nei commenti qui sotto 👇🏻 aspetto le vostre impressioni o le vostre eventuali altre domande ❤️

(Nel pezzo prendo in considerazione il modello Duo 7-in-1, altri modelli potrebbero presentare funzioni diverse o aggiuntive)
Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di abete in timeline in piena estate? Si chiama #christmasinjuly e per noi folletti del Natale non è che l’ennesima occasione per goderci qualche glitter della nostre festa preferita 🤩

Per festeggiare questa “non-ricorrenza” ho pensato di realizzare un piccolo album a tema. Si parte da un foglio A4 e abbiamo tempo fino a dicembre per riempirlo insieme di meraviglia ❤️

Nel video ho utilizzato diversi strumenti che, se amate la carta come me, potrebbero piacervi, e vi ho mostrato meglio come utilizzo la mia @cricut_it Joy per scrivere, laminare e tagliare. Segnatevela tra i must have: serve a voi e sicuramente serve al vostro prossimo Natale 😬
Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’I Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’Instagram verità ci siamo noi che non ce la facciamo, che ci perdiamo briciole qua e là, che accumuliamo stanchezza, odiamo il caldo e che francamente abbiamo bisogno di cioccolato pure negli altri 364 giorni, per tenerci su. Altroché 😬🍫

INGREDIENTI:
- 8-10 cubetti di ghiaccio
- una tazzina di caffè
- 1 bicchiere di latte (io Non Latte @alpro 😉)
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1-2 cucchiai di zucchero (io l’ho omesso perché mi piace il cioccolato fondente 😉)
- Panna montata q.b.
- Sciroppo di cioccolato (io quello @fabbri1905 😋)

La ricetta completa di spiegazioni, come sempre, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Cose che potrebbero rendere migliore l’estate: - Cose che potrebbero rendere migliore l’estate:
- una piscina condominiale
- free drink da maggio a settembre
- ferie, molte ferie
- venticello fresco profumato di menta
- vivere in ciabatte e pigiama
- chiudere la cucina e nutrirsi di gelato a oltranza 🍨😬

Nell’attesa che queste brevi richieste vengano accolte non ci resta che ingegnarci e trovare soluzioni creative per sopravvivere all’estate, soprattutto a tavola. 

Sul blog ho raccolto le mie, le trovi al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se vuoi raccontarci i tuoi trucchetti estivi, o le tue richieste 😬 puoi farlo qua sotto, nei commenti 👇🏻
Letteralmente io, che di mestiere faccio la conten Letteralmente io, che di mestiere faccio la content creator, e non ho neanche un contenuto pronto per questo lunedì. Mi faccio un caffè, per tirarmi su, (rigorosamente freddo) e tutto va a posto ☕️😉

RICETTA AL VOLO
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaio di zucchero o dolcificante
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Latte q.b. (qui ho usato il Non Latte di @alpro che con il caffè per me è super)
- Tanto ghiaccio
- 5 minuti di tempo per un risultato super ✨
Vuoi servire la solita macedonia in modo originale Vuoi servire la solita macedonia in modo originale e sfizioso? Prepara in un attimo questi cestini di cialda. Perfetti anche per gelati e mousse, insomma ideali per improvvisare dei deliziosi dessert estivi. Io ci ho messo crema pasticciera e frutta fresca, tu come li riempiresti?👩🏻‍🍳

La ricetta completa come sempre è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi 📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi è piaciuto tanto, oggi vediamo come ho allestito questo scatto semplice ma non banale.

Parliamo ancora di composizione ma anche di come usare il diaframma per un risultato ottimale. 

Il trend total white e anche quello del dalgona coffee saranno anche vintage ma con questo caldo c’era proprio bisogno di freschezza per gli occhi e il palato 😉

La ricetta, come sempre, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Ci vediamo nelle storie di oggi per analizzare un foto fail 😉

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Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricet Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricetta sempre valida per aprire cuori e menti a svegliarci presto tuttə in un mondo più accogliente e ricco di colore. Per smettere di aver paura, per comprendere, per offrire spazio e saper accettare che non esiste un solo modo di essere ma infinite unicità servono empatia, conoscenza di sé e dei propri limiti, capacità di ascolto e coscienza di quanto il privilegio sia prezioso, se si riesce a offrirlo a chi ne vive fuori. È come uno di quei piatti complicati e buonissimi: ci va sbattimento, ma ne vale sempre la pena.

Quest’anno ho a lungo pensato cosa fare per il mese del Pride e sto rompendo le scatole a un po’ di amicə per offrirvi su questo canale dei contenuti a tema interessanti per allargare la nostra riflessione. E ovviamente ci saranno arcobaleni 🌈 

Intanto ho raccolto le ricette arcobaleno degli anni passati sul blog, solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Come gli anni passati i ricavi dell’adv del blog andranno alla causa, ho raccontato tutto nel post, quindi cliccate come pazzə e stay tuned 💪🏻🏳️‍🌈

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