Pasta con zucca e speck

Non è autunno senza zucca e vorrei considerare questa metà di settembre come “quasi autunno” che, per me che lo aspetto tutto l’anno, è già una gioia.

Le prime zucche qui si sono viste già prima di ferragosto, è stata un’estate calda e quelle precoci sono state anche frettolose, ma già dolcissime. Ora, però è proprio il loro momento e, come sempre, non so resistere al loro richiamo.

Con un pezzetto di zucca delica e una fetta di speck che avevo in frigo ho improvvisato questo piatto di pasta delizioso, che piacerà molto a chi, come me, ama i contrasti di gusti e consistenze. Lo speck croccante e saporito fa il controcanto alla crema arancione e densa che avvolge la pasta e basta una leggera spolverata di formaggio grattugiato per trasformare ogni boccone in perfezione.

Per 2 porzioni

Ingredienti

350 g di zucca
180 g di pasta di grano duro
50 g di speck (tagliato spesso, in una sola fetta
1/2 scalogno
Parmigiano o pecorino grattugiato
Olio EVO
Sale
Pepe

Procedimento

Monda la zucca, elimina i semi, sbucciala e tagliala a dadini.

Trita finemente lo scalogno.

Taglia lo speck a fiammiferi.

In un tegame fai appassire lo scalogno in un paio di cucchiai di olio EVO. Unisci lo speck e fallo rosolare poi aggiungi la zucca e cuoci a fuoco moderato fino a che non diventerà tanto morbida da disfarsi con una forchetta. Regola di sale e pepe.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente quindi trasferiscila nel tegame con la zucca e spadella, aggiungendo il formaggio grattugiato per mantecare.

Pasta con zucca e speck