Pesto di zucchine a crudo con mandorle

Del pesto mi piace quell’insinuarsi cremoso tra le pieghe della pasta e la consistenza vellutata che avvolge il palato, mi piace che sia facile da preparare (brzzzzzzzzz, fa tutto il frullatore), e che risulti un versatile e prezioso alleato in cucina.

Questo pesto di zucchine, ad esempio è un ottimo sugo, ma spalmato su una fetta di pane tostato in compagnia di qualche fogliolina di menta diventa in attimo un aperitivo leggero, stuzzicante e originale, e utilizzato come salsina nella preparazione di piatti di carne bianca e pesce può esaltarne ed accompagnarne il sapore delicato.

Ci vogliono zucchine fresche per il pesto perfetto, perché siano dolci (invecchiando le zucchine tendono a diventare amare fino quasi ad essere immangiabili) e una manciata di mandorle tostate e di minuti.

Mangialo fresco oppure conservalo per un giorno al massimo in frigo, in freezer invece per qualche mese.

Pesto di zucchine a crudo con mandorle

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g di zucchine freschissime
• 60 g di mandorle pelate
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato (opzionale)
• Noce moscata
• Sale

Procedimento

Lava bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a pezzi. Mettile nel bicchiere del frullatore.

Tosta le mandorle in un tegame antiaderente su un fiamma non troppo vivace, rigirandole spesso per evitare di bruciarle, poi uniscile alle zucchine.

Aggiungi l’olio, il formaggio, se lo gradisci, una spolverata di noce moscata e regola di sale. Frulla fino ad ottenere una bella crema omogenea.