Pizzette di melanzane

Questa sembra la stagione dei cibi piccoli. Forse perchè si ha così tanta voglia di andare al mare o a rinfrescarsi in montagna fa già così caldo che l’appetito passa quasi (ho detto quasi).

E allora largo a stuzzichini divertenti e colorati a ricordarci che questa non è solo l’odioso momento degli insetti e dell’appiccicume, dei capelli tagliati corti e di adorabili nuovi occhiali da sole, ma anche quella dei frutti e delle verdure più colorate e profumate.

Per queste pizzette un po’ alternative ho scelto melanzane tonde, dolci e di un bel violetto, il rosso dei pomodori più maturi e il verde acceso del basilico (che prospera ostinato nonostante l’invasione di pidocchi che ha messo a dura prova le altre aromatiche e soprattutto nonostante me) e ho impreziosito questa tavolozza di splendidi colori con una perla di mozzarella. Giusto un attimo in forno per tirare fuori il meglio dell’estate :)

Pizzette di melanzane

Ingredienti

Per circa 12 pizzette

• 2 melanzane tonde, non troppo grosse (per evitare i semi)
• 250 ml di passato o polpa di pomodoro
• 12 foglie di basilico, più un paio per il sugo
• 100 g di mozzarella sgocciolata (o fiordilatte)
• Sale
• Olio EVO

Procedimento

Taglia le melanzane a fette piuttosto spesse poi grigliatele su una piastra ben calda, tre minuti per lato.

Prepara un sugo veloce facendo bollire in un tegame il pomodoro con il sale e un paio di foglie di basilico per una ventina di minuti a fiamma non troppo alta e mescolando di tanto in tanto.

Metti le fette di melanzana su una placca antiaderente o rivestita di carta forno.

Distribuisci su ogni fetta di melanzana un cucchiaio abbondante di sugo e qualche pezzetto di mozzarella e inforna per circa 10 minuti a 200°C in forno statico fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.

Servi le pizzette calde o tiepide, decorate con una foglia di basilico e, se lo desideri, condite con un filo di olio EVO.