Polpette di legumi al curry

Perfette da servire come secondo ma ideali anche per creare dei deliziosi fingerfood da buffet o antipasto, queste polpette di legumi al curry sono belle e sfiziose e sapranno farsi notare sulla tavola di festa nonostante si tratti di una preparazione semplicissima, che si può anche anticipare in modo da avere meno lavoro da fare.

Le polpette sono corpose da mordere, mentre la salsa, cremosa e profumata di posti lontani, saprà creare quella magia esotica che le rende uniche. Giocare con i sapori ci permette di trasformare un piatto essenziale come questo in una proposta perfetta anche per le grandi occasioni. Se però vuoi servirle anche ai più piccoli accompagnale, magari, con un ketchup fatto in casa in modo che possano apprezzare anche se poco avvezzi ai sapori speziati.

Se lo preferisci, le puoi sistemare su spiedini, alternandole a ciuffi di rucola o di altre verdure, in modo da creare un’idea di piatto ancora più particolare e sfizioso. Sono perfette anche da sistemare dentro una pita, creando una deliziosa pita o un wrap festivo con i fiocchi.

Con le stesse polpette e la stessa salsa puoi creare anche uno sfizioso curry unico, cuocendo le polpette nella salsa dopo averla frullata. In questo caso, però ti consiglio di omettere la panatura che andrebbe a staccarsi con l’umidità e creerebbe grumi e addensamenti nel condimento.

Polpette di legumi al curry

Per 12 polpettine

Ingredienti

Per le polpette

• 200 g di fagioli o legumi misti (pesati già cotti e sgocciolati)
• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate (salvia, maggiorana, timo. menta, basilico, rosmarino, origano, etc. Anche secche. Io utilizzo un misto provenzale che acquisto in erboristeria)
• 1/2 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Pane grattato

Per la salsa al curry

• 1 cipolla
• 1/2 carota
• 100 ml di latte di cocco
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di pasta di curry (per pasta per curry giallo tailandese)
• Una foglia di keffir lime o un pizzico di combava (si può sostituire con un pizzico – poca! – di buccia di limone grattugiata)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prepara prima la salsa al curry. Trita finemente carota e cipolla (ottimo anche il porro) e falle intenerire in un tegame con 2 cucchiai di olio.

Quando le verdure saranno tenere unisci il latte di cocco, l’acqua, il concentrato di pomodoro, la pasta di curry, la foglia di keffir lime, la paprika e un pizzico di sale. Mescola bene e fai sobbollire per circa 20 minuti con il coperchio socchiuso, a fuoco molto dolce e rigirando spesso.

Puoi preparare la salsa anche con la Instant Pot. Fai soffriggere carota e cipolla per 3-4 minuti in modalità Sautè. Unisci tutti gli altri ingredienti e cuoci per 8 minuti in modalità Pressure Cook. Una volta sfiatata la pressione frulla tutto e, se occorre, fai andare qualche minuto in modalità sautè per addensarla.

Passato questo tempo scopri e frulla con un frullatore a immersione. Se necessario, fai bollire ancora per asciugare la salsa e renderla cremosa.

Passa alle polpette. In un frullatore o un mixer metti i fagioli, la farina di ceci, l’aglio, un cucchiaio di olio, le erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe. Frulla per circa un minuto, fino a ottenere un composto liscio. Con le mani forma delle palline grandi come una noce.

Rotola le polpettine nel pan grattato e cuocile. Puoi farlo in padella, con un giro abbondante d’olio, a fuoco dolce e rigirando spesso fino a doratura; puoi cuocerle in forno per circa 20 minuti a 180°C, aggiungendo olio una volta sistemate in teglia; oppure per 12-15 minuti a 180°C in air fryer , rigirandole a metà cottura.

Servi le polpette ben calde con una ciotolina di salsa in cui intingerle o con cui inondarle di golosità.

Puoi preparare la salsa in anticipo anche di un paio di giorni e conservarla in frigorifero. Scaldala al microonde o sul fuoco prima di portarla in tavola. Puoi preparare le polpette in anticipo e conservarle ancora crude in un contenitore in frigorifero. Cuocile all’ultimo momento per evitare di asciugarle troppo.